家常包馅心要油润鲜嫩，包制时要皮匀馅正，提褶要均匀(约6个褶)，收口要严，不漏汤汁。此题为判断题(对，错)。
常用的上馅方法有( )拢馅法、夹馅法、卷馅法、滚沾法等。A.无缝法B.捏边法C.提褶法D.包馅法
包馅法一般用来制作包子、饺子、点心等。由于这些品种的成形方法并不相同，因此上馅的多少、部位、方法也就随之不同，如水饺属()。A、无缝类B、捏边类C、提褶类D、卷边类
素菜包特点：色泽洁白，外形褶匀美观，馅心清素适口，口味咸鲜。此题为判断题(对，错)。
制作白皮酥时要注意开酥要均匀,() A.馅心色泽B.馅要包严C.酥松香甜D.色泽洁白
制作素菜包用35g的剂子应包入()的馅心。 A.10gB.15gC.20gD.30g
制作豆沙包采用的皮坯为35g,在上馅时应包入豆沙馅()。 A.30gB.50gC.60gD.10g
制作鲜肉包成型工艺是左手托皮，右手用馅尺抹馅心收拢，用( )，成圆形包子。A.右手拇指和食指提褶收口B.中指和食指提褶收口C.食指和无名指提褶收口D.拇指和中指提褶收口
制作鲜肉包时应做到,皮匀馅正、提褶均匀、不漏汤汁。() 此题为判断题(对，错)。
制作1000克糯米粉的元宵馅心需用面粉熟400克为宜。
制作鲜肉包的剂子为35g，每个应包入（）g馅心为宜。A、15B、20C、30D、50
捏就是将包入或不包入（）的坯，经双手指法技巧，按照制品形态的要求，进行造型的方法。A、馅心B、肉馅C、糖馅D、菜馅
适合水饺的包馅法是（）。A、无缝类B、提褶类C、捏边类D、卷边类
制作1000克糯米粉的元宵馅心需要用熟面粉150克为宜。
捏就是将包入或不包入馅心的坯，经双手的指法技巧，按照制品形态的要求，进行造型的方法。
包馅品种在用按的方法时，应注意的动作要（），防止馅心外露。
制作虾茸点心时，一般以大米粉做面干儿，将其开薄成皮，直接包入馅心后熟制。
制作提褶包的皮中间应（）边缘略薄，直径为8cm为宜。A、较薄B、均匀C、凸出D、略厚
制作提褶包子的基本要求是：皮匀馅正、提褶均匀、不漏汤汁。
下列成形手法属于包馅法的是（）A、提褶类和卷边类B、无缝类和提褶类C、捏边类和无缝类D、三者皆是
上馅又称为包馅，是馅心点心加工制作过程中一道必不可少的工序。
馅心是指将制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。
馅心是指将制馅原料，经过精细加工，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。
制作500克面粉的提褶包需用面肥（）克、小苏打适量、温水250克。A、50B、200C、350D、400
制作提褶包成型工艺一般是：左手托皮，右手用馅尺抹馅心收拢，用（），成圆形包子。A、拇指和中指提褶收口B、中指和食指提褶收口C、食指和无名指提褶收口D、右手拇指和食指提褶收口