炒制豆沙馅时，豆沙沸腾后应改用（），使糖和油吸入豆沙中，避免翻砂。A、旺火炒制B、小火翻炒C、中火焖制D、急火快炒

炒制豆沙馅时，豆沙沸腾后应改用（），使糖和油吸入豆沙中，避免翻砂。

  • A、旺火炒制
  • B、小火翻炒
  • C、中火焖制
  • D、急火快炒

相关考题：

铲豆沙时应一次落油为好。此题为判断题(对，错)。
查看答案
制作豆沙馅，其工艺程序通常是经过煮、碾、()。A.脱水和蒸B.去皮和炒C.调味和拌D.调味和炒
查看答案
制作豆沙包的原料有:面粉500g、面肥200g、食用碱5g、清水250g、豆沙馅()。 A.850gB.750gC.1000gD.600g
查看答案
制作豆沙包采用的皮坯为35g,在上馅时应包入豆沙馅()。 A.30gB.50gC.60gD.10g
查看答案
豆沙包的制作要点:醒发适度,投碱量要准确,包制时皮和馅比例要适当。() 此题为判断题(对，错)。
查看答案
选择一组正确的句子( )。A.制作芝麻凉卷的一般配料为糯米500克、豆沙馅400克、芝麻250克B.制作芝麻凉卷的一般配料为糯米200克、豆沙馅400克、芝麻250克C.制作芝麻凉卷的一般配料为糯米500克、豆沙馅100克、芝麻250克D.制作芝麻凉卷的一般配料为糯米500克、豆沙馅400克、芝麻600克
查看答案
炒制豆沙馅时应做到用( )，避免翻沙。A.旺火炒制B.小火翻炒C.中火焖制D.急火快炒
查看答案
制作100个豆沙包，用豆沙馅1.5Kg，豆沙馅每千克8.00元，则制作100个豆沙包馅心的成本为（）。A、8B、10C、11D、12
查看答案
感官检验炒制豆沙馅合格的质量标准是（）A、不粘锅B、不粘手C、不粘铲D、以上都是
查看答案
一般制作豆沙馅的原料是（）。A、大豆B、绿豆C、蚕豆D、赤豆
查看答案
制作芝麻凉卷的原料是糯米、豆沙馅、熟芝麻。
查看答案
铲豆沙时应一次落油为好。
查看答案
制作芝麻凉卷的原料是（）、豆沙馅、熟芝麻。A、小米B、糯米C、粳米D、籼米
查看答案
在面点工艺中，蒸汽压力锅常用来熬制糖浆，浓缩果酱及炒制豆沙馅，莲蓉馅和枣蓉等。
查看答案
制作豆沙馅，其工艺程序通常是经过煮、碾、（）。A、脱水和蒸B、去皮和炒C、调味和拌D、调味和炒
查看答案
在下列制品中属于轻馅品种的是（）。A、天津包B、豆沙包C、三丁包D、开花包
查看答案
制作元宵的馅心以（）为佳。A、豆沙馅B、什锦馅C、芝麻馅D、五仁馅
查看答案
制作八宝饭的豆沙馅应放在糯米的（），使其呈现层次。A、上面B、中间C、下面D、左右
查看答案
制做元宝酥的馅心适宜用（）或莲茸馅。A、豆沙馅B、枷樱馅C、三鲜馅D、猪肉馅
查看答案
下列表述芝麻凉卷的用料配比正确的是（）A、糯米500克、豆沙馅400克、芝麻250克B、糯米200克、豆沙馅400克、芝麻250克C、糯米500克、豆沙馅100克、芝麻250克D、糯米500克、豆沙馅400克、芝麻600克
查看答案
红油水饺使用的馅心为（）。A、鲜肉馅B、三鲜馅C、五仁馅D、豆沙馅
查看答案
制作100块绿豆糕，用豆沙1000克，绿豆沙馅进行每500克3.80元，算出100块糕馅心的成本是7.60元。
查看答案
制作豆沙馅首先应将豆沙中的水分（），然后才能炒制。A、甩干B、晾干C、晒干D、挤干
查看答案
炒制豆沙馅的油要分次淋入，不可一次加入。
查看答案
制豆沙馅可加适量的熟面粉，以增加馅的黏度。
查看答案
传统的元宵馅心是以豆沙馅为主。
查看答案
炒豆沙时要用（）。A、小火B、微火C、中火D、大火
查看答案
热门标签