以下烹调技法组选项中，全部是以锅和油为传热介质的烹调技法是()A.炒和炸B.炒和煎C.煎和焖D.油泡和煎
在下列熟制方法中，属于二维传热的是()。A、煮B、煎C、炸D、烤
煎的传热形式是( )。A.对流B.传导C.对流与辐射D.对流与传导
传热过程是一种复杂的物理现象,按物理本质的不同,将其分为三种基本的传热形式,即传导传热、对流传热、()。 A.强制传热B.辐射传热C.接触传热D.无选项
传热的三种形式是什么？分别解释这三种不同的传热形式。
一般铁扒的传热形式是（）A、辐射B、传导C、辐射与传导D、辐射与对流
煎的传热介质是油和金属，传热形式主要是传导和辐射。
（）的传热形式是对流与传导。A、煎B、炸C、蒸D、铁扒
一般烩的传热形式是（）A、对流B、传导C、对流与传导D、对流与辐射
一般焗的传热形式是（）A、对流B、传导C、辐射D、传导与辐射
下列烹调方法中，不是以水为传热介质的是（）。A、煮B、煎C、汆D、煨
以下烹调技法组选项中，全部是以锅和油为传热介质的烹调技法是（）A、炒和炸B、炒和煎C、煎和焖D、油泡和煎
煎是指利用少量的（）作为传热介质使生胚成熟的方法。
煎的传热形式是（）。A、对流B、传导C、对流与辐射D、对流与传导
一般焖的传热形式是（）A、对流与传导B、传导与辐射C、对流与辐射D、对流、传导与辐射
以锅为传热介质的烹调技法是（）。A、炒B、焖C、煎D、炕
下列选项的烹调方法哪种是用油进行传热的（）A、烩B、焗C、煎D、焖
船用辅助锅炉传热效果最好的形式与部位是（）。A、传导传热，炉膛部位B、辐射传热，炉膛部位C、对流传热，烟管族部位D、强制结流传热，烟道部位
一般煎的传热介质是（）A、金属B、油和金属C、金属和热空气D、油
煎的传热介质是（）。A、金属B、油和金属C、金属和热空气D、油