下列油脂中最不容易氧化而酸败变质的是() 。 A.可可脂B.色拉油C.奶油D.猪油
油脂会因不饱和脂肪酸()的化学变化而酸败。 A.自身氧化B.水解C.分解D.催化
面粉中脂质容易因()水解酸败。 A.酶B.蛋白质C.淀粉D.氧化
因为呈乳浊液的基础汤汁具有不稳定的性质,因此容易形成( )。 A.蛋白质变性B.脂肪酸败C.蛋白质水解D.水油分离
面粉中( )的性质和作用，对面粉性质有极大影响，可形成面筋A.糖类B.脂类C.类脂类D.脂质
磷脂极易吸附水分，会使油脂水分增大，容易引起油脂水解酸败。此题为判断题(对，错)。
脂溶性维生素的共性不包括( )。A.摄取过多易在体内蓄积而导致毒性作用B.溶于脂肪及有机溶剂C.其吸收与肠道中的脂类无关D.在酸败的脂肪中容易被破坏E.主要贮存于肝脏或脂肪组织中
油脂在碱性溶液中的水解反应称为（）。A、皂化B、硬化C、酸败D、酯化
宠物粮因储存不当，产生臭味的原因是（）A、脂肪的水解B、脂肪氧化酸败C、蛋白质变性D、脂肪氢化
油脂酸败按其化学反应机理可分为两种，一种是水解酸败，一种是氧化酸败。
下列油脂中最不容易氧化而酸败变质的是（）。A、可可脂B、色拉油C、奶油D、猪油
油脂会因不饱和脂肪酸（）的化学变化而酸败。A、自身氧化B、水解C、分解D、催化
面粉中（）的性质和作用，对面粉性质有极大影响，可形成面筋A、糖类B、脂类C、类脂类D、脂质
面粉中的脂质主要由不饱和脂肪酸组成，它易因（）而酸败。A、加热B、氧化C、酶水解D、冷冻
面粉中含量最高的化学成份是（）。A、蛋白质B、脂质C、水分D、碳水化合物
脂溶性维生素的共性不包括（）。A、溶于脂肪及有机溶剂B、在酸败的脂肪中容易破坏C、主要储存于肝脏或脂肪组织中D、其吸收与肠道中的脂类无关E、营养状况不能用来评价
单选题脂溶性维生素的共性不包括（）。A溶于脂肪及有机溶剂B在酸败的脂肪中容易被破坏C主要贮存于肝脏或脂肪组织中D其吸收与肠道中的脂类无关E摄取过多易在体内蓄积而导致毒性作用
单选题脂溶性维生素的共性除外（）。A其吸收与肠道中的脂类无关B溶于脂肪及有机溶剂C主要储存于肝脏或脂肪组织中D在酸败的脂肪中容易破坏E营养状况不能用来评价
单选题脂溶性维生素的共同特点不包括（ ）。A其吸收与肠道中的脂类无关B溶于脂肪及有机溶剂C主要储存于肝脏或脂肪组织中D在酸败的脂肪中容易破坏E营养状况不能用来评价
单选题油脂在碱性溶液中的水解反应称为（）。A皂化B硬化C酸败D酯化
判断题水解型酸败是由于油脂中不饱和脂肪酸被氧化、水解而造成的。A对B错