大块原料加工热制凉吃的冷菜时,可以半生半熟过夜,第二天再烧煮。

大块原料加工热制凉吃的冷菜时,可以半生半熟过夜,第二天再烧煮。


相关考题:

冷制凉食的卫生问题( )除外。A、切配后的食品尽快食用B、装盘的冷菜不宜久放C、距食用时间越短越好D、果蔬类原料用清水冲洗即可

用正确的方法解冻原料,将加工后的原料分别放置,这些工序都是在( )进行。A、炉灶作业区B、配菜间C、冷菜间D、粗加工间

按冷菜的制作方法分类,冷菜可分为()。 A.单盘B.拼盘C.冷制冷吃D.热制冷吃

琉璃菜品是一道既可以凉吃又可以热吃的甜品。( ) 此题为判断题(对,错)。

热炝菜的原料一般加工成______等形状。 A.片、粗条、大块B.片、丝、条C.丝、厚片、整形D.丝、大块、厚片

根据传统工艺,冷菜烹制方法可以分为热制冷吃和冷制冷吃两种。( ) 此题为判断题(对,错)。

烹饪原料主要包括加工制作冷菜和热菜的原材料。( ) 此题为判断题(对,错)。

琉璃菜是一道可以凉吃或热吃的甜品。()

______适宜加工制作冷菜拼盘。 A.虾类原料B.柔韧性较好的原料C.整块原料D.酱色原料E.肉类原料F.蔬菜原料

按冷菜的制作方法分类,冷菜可分为()。A、单盘B、拼盘C、冷制冷吃D、热制冷吃

蒸:原料的蒸烧煮称。

冷菜原料在切制时,对无骨的原料一般运用推切、锯切的刀法。

冷菜制作时,覆是将切好的原料先排在()再扣入盆中,原料装碗时应把好料整料摆在碗底。A、盆中B、碟中C、碗中D、勺中

热制冷吃和冷制冷吃是冷菜()的种类。A、食用方法B、烹调方法C、制作方法D、加工方法

冷菜是指能直接()食的菜肴,包括冷菜制作和冷菜拼摆。A、生B、热C、熟D、凉

从烹饪涉及的范围来看,中式烹饪主要包括冷菜制作工艺、热菜制作工艺、面点制作工艺原料加工工艺、()工艺。

在厨房中相对独立的生产部门是()A、冷菜制作B、点心制作C、原料加工D、热菜烹调E、配份加工

塑料墩板不适用与加工()。A、冷菜B、水果C、活禽D、细嫩简单原料

热制冷菜是指原料经()调味制成用于凉吃的冷菜菜品。A、加热B、煮制C、卤制D、酱制

冷菜烹制是指冷制冷菜和()冷菜制作两大类。A、温拌B、热制C、水泡D、酱制

凉菜是指热制()吃、凉制凉吃和冷拼菜肴的总称。A、热B、冷C、生D、熟

热炝腰片是原料煮熟后再切片拌制的。

深夜值班,船员可以再值班室内使用电炉烧煮食物充饥.

()主要负责菜点原料的拣摘、洗涤、加工、切割A、加工班组B、配菜班组C、炉灶班组D、冷菜班组

在食俗方面,清明节习惯吃冷菜,喝()等。A、凉粥B、米酒C、凉茶D、热汤

上热菜前,要看看客人吃冷菜的情况,如冷菜以吃掉(),方可上热菜。A、全部B、1/3时C、2/3时D、一半

判断题龙虾在西餐中既可以做冷菜也可以做热菜,属于高档烹饪原料。()。A对B错