当冷盘吃去( )左右时，便可上第一道热菜。A、4/5B、1/3C、2/3D、1/2
当冷菜吃去2/3左右时，便可上()道热菜。A、第一B、第二C、第三D、第四
中餐上菜的程序原则是按菜单的排菜顺序和顾客的要求上菜，一般顺序是冷盘、热菜、汤、主食、甜品，最后上水果。()
中餐上菜一般讲究先凉后热，当冷盘吃剩（）时，开始上第一道热菜。A1/3B1/5C1/4D1/2
中餐宴会在开宴前将冷菜上桌，来宾入席后，当冷菜吃去（）时，通知厨房做第一道热菜。A、1/4B、1/3C、1/2D、2/3
宴席的上菜程序是：冷盘→大菜→头菜→热炒菜→甜菜（随着点心）→饭菜（又称随菜）→果盘。
中餐上菜时可先上冷菜。当客人落座开始就餐后，服务员即可通知厨房做好出菜准备，待冷菜吃到（）时，服务员即可送上第一道热菜。A、1/2B、1/3C、1/4D、1/5
英式服务注重现场烹制表演，热菜用热盘，冷菜用冷盘。
标准的中餐最先上的菜应是（）。A、冷盘B、热炒C、主菜D、点心
上第一道菜时可以配（）A、葡萄酒B、红酒C、鸡尾酒D、啤酒
多种原料冷盘是指用两种以上（）拼成的冷盘。A、植物原料B、凉菜原料C、热菜原料D、动物性原料
婚宴主题雕刻作品应该在婚宴（）摆上作品。A、前30分钟B、开始时候C、上第一道菜前D、上头菜时
中餐上菜一般讲究先凉后热，当冷盘吃剩（）时，开始上第一道热菜。A、1/3B、1/5C、1/4D、1/2
中餐菜单通常按就餐的顺序，依次排列为（）。A、冷盘、热菜、主食、汤、饮料B、饮料、冷盘、热菜、主食、汤C、饮料、冷盘、热菜、汤、主食D、冷盘、热菜、汤、主食、饮料
俄式服务中上空盘服务时应做到冷菜上冷盘，即未加热的餐盘，热菜上热盘，即加过温的餐盘，以边保持食物的温度。
宴会开始前（）分钟左右摆上冷盘，根据菜点的品种和数量进行搭配。A、5B、10C、15D、20
客人入座后要同厨房取得联系，冷菜吃去（）时上第一道菜。A、1/3B、2/3C、1/2D、3/4
一般情况下，当凉菜吃去（）时，上第一道热菜。A、1/3B、2/3C、1/2D、1/4
宴会服务时，在宾客食用冷盘（）后，上第一道热菜。A、3minB、5minC、10～15minD、30min
中餐菜单菜品的排列顺序正确的是（）。A、冷盘、热炒、汤、主食B、冷盘、汤、热炒、主食C、主食、冷盘、热炒、汤D、冷盘、热炒、主食、汤
中餐宴会等客人将冷盘用到三分之一时，开始上热菜。（）
判断题俄式服务中上空盘服务时应做到冷菜上冷盘，即未加热的餐盘，热菜上热盘，即加过温的餐盘，以边保持食物的温度。A对B错
判断题中餐宴会等客人将冷盘用到三分之一时，开始上热菜。（）A对B错
单选题中餐上菜时可先上冷菜。当客人落座开始就餐后，服务员即可通知厨房做好出菜准备，待冷菜吃到（）时，服务员即可送上第一道热菜。A1/2B1/3C1/4D1/5
单选题标准的中餐最先上的菜应是（）。A冷盘B热炒C主菜D点心
单选题上第一道菜时可以配（）A葡萄酒B红酒C鸡尾酒D啤酒
单选题中餐上菜一般讲究先凉后热，当冷盘吃剩（）时，开始上第一道热菜。A1/3B1/5C1/4D1/2
单选题中餐菜单菜品的排列顺序正确的是（）。A冷盘、热炒、汤、主食B冷盘、汤、热炒、主食C主食、冷盘、热炒、汤D冷盘、热炒、主食、汤