用油涨发蹄筋,一般1kg干料可涨发成湿料______左右。 A.1 kgB.2kgC.4 kgD.6 kg
用油涨发干猪肉皮,一般1 kg干料可涨发成湿料______左右。 A.1 kgB.2 kgC.4 kgD.6 kg
海参没500克干料可涨发多少()。A、800克B、1500克C、950克D、1000克
水发干货是利用()作用,使干料重新吸收水分,并使质地柔软。A、干料吸水B、干料亲水C、水的涨发D、水的渗透
水发是以水为介质,直接将干料()的工艺。A、泡发B、涨发C、复发D、复水
干料涨发是将()通过涨发重新吸收水分,使其最大限度的恢复原有的形状和鲜味的工艺。A、腊肉制品B、家禽制品C、干料制品D、鲜料制品
干料涨发是烹调原料干燥脱水的()过程。A、前B、后C、顺D、逆
水发是以各种温度的清水、浑水(米汤)浸涨干料的过程。
干料涨发是将干料通过涨发重新吸收水分,使其最大限度的恢复原有的()和鲜味的工艺。A、形状B、颜色C、口味D、营养
()是将干料放入水中,经加热煮沸,使之涨发的方法。A、煮发B、泡发C、浸发D、蒸发
干料涨发的方法主要有:()、油发、盐发、火发、碱发等。A、干发B、湿发C、水发D、自然发
干料涨发是指干料()的工艺。A、复水B、增水C、过水D、泡水
白果的涨发率一般每公斤干料可涨发()公斤左右湿料A、2B、2.5C、3D、3.5
干冬茹6公斤,如果净料率为350%,那么,发好的湿冬菇会有17.1公斤。
干冬菇5公斤,如果净料率为350%,那么,发好的湿冬菇会有17.5公斤。
现购进干香菇2.5千克,已知干香菇的净料率(涨发率)为250%,可涨发()水发香菇A、6.25B、5.25C、6.00D、5.00
油发鱼肚,一般1Kg干料可涨发成湿料()。A、2Kg左右B、4Kg左右C、6Kg左右D、8Kg左右
用碱水涨发干料时,要根据()和水温高低来调制碱水浓度。A、干料质地B、干料形态C、干料产地D、干料多少
以各种温度的清水、浑水(如米汤)()的工艺叫水发。A、烹制干料B、泡涨干料C、蒸发干料D、煮发干料
干料涨发的目的之一,是除去杂质和()。A、异味B、苦味C、泥沙D、内脏
香菇涨发,一般每千克可涨发()千克湿料。A、2-3B、3-4C、4-5D、5-6
干梅花参12千克,涨发的净料率为300%,发好的海参将会有()。
干料的涨发,也叫干菜泡发,就是将干料通过各种方法进行泡发,使其质地松软,恢复原来状态。
判断题干料的涨发,也叫干菜泡发,就是将干料通过各种方法进行泡发,使其质地松软,恢复原来状态。A对B错