根菜类原料去皮后放入水中浸泡，目的是( )。A、防止变色B、洗净泥污C、去除农药D、增加口感
茎菜类原料去皮后应该( )，防止变色。A、浸泡在水中B、快速焯水C、浸泡在油中D、立即烹饪
根菜类原料中可以不进行去皮加工的原料是()。A、萝卜B、山药C、嫩藕D、蒜头
质地较嫩的根菜原料加工时可以( )。A、不洗涤B、不去皮C、不改刀D、不浸泡
胡萝卜是属于( )。 A、根菜类B、茎菜类C、花菜类工D、果菜类
食用部位蔬菜分类法:叶菜类、茎菜类、根菜类、果菜类、()、芽苗类。
糟菜的制作关键有______。 A.糟菜应该保存在10℃左右，口感最好B.糟的原料加工成熟时，以断生程度即可C.选择的原料应该口味平淡且无异味D.糟的原料在糟制前应该先调味E.糟类菜品只能选择动物性原料
蔬菜按农业生物学分类有()。 A、根菜类、白菜类B、茎菜类、白菜类C、根菜类、叶菜类D、茎菜类、叶菜类
韭菜属于（）。A、茎菜类B、根茎类C、叶菜类D、叶茎类
茎菜类蔬菜去皮后应（），防止变色。A、快速焯水B、立即烹调C、浸泡在油中D、浸泡在水中
胡萝卜是属于（）。A、根菜类B、茎菜类C、花菜类D、果菜类
根据食用器官分类法，可将蔬菜分为根菜类、茎菜类、叶菜类、花菜类、（）。
马铃薯去皮后应立即洗涤，如暂时不食用，应浸泡在清水中，主要原因是（）。A、防止被细菌污染B、防止营养素损失C、防止氧化变色D、其他
蔬菜中无机盐的含量是以（）最多。A、茎菜类B、根菜类C、花菜类D、叶菜
加工质地较嫩的根菜原料时可以（）。A、不洗涤B、不去皮C、不改刀D、不浸泡
（）以植物花部器官作为主要食用部位。A、根菜类B、茎菜类C、叶菜类D、花菜类
蔬菜原料按其食用部位分为根菜类、（）叶菜类、花菜类、果菜类、和食用菌类六大类。A、地下茎类B、地上茎类C、茎菜类D、根状茎类
根茎类因含有糅质与铁质成分，原料去皮后长时间不用也不容易变色。（）
以植物膨大的变态根作为食用部位的叫（）A、根菜类B、茎菜类C、花菜类D、叶菜类
配置好的（）应当分门别类地合理放置，要保持清洁卫生、防止食品污染，以便于有序地工作。A、菜品B、菜点C、原料D、菜品及原料
在食品雕刻中起衬托辅助性作用的原料有（）A、调色增色类B、粘连或连接类C、支撑架类D、根菜类E、茎菜类
按照各种蔬菜供食部位的不同分类，竹笋属于（）A、叶菜类B、茎菜类C、果菜类D、根菜类
茎菜类蔬菜是以植物的茎蒂作为食用部位，其初加工的方法是去皮和清水洗涤。
食用器官分类法可将所有蔬菜划分为根菜类、茎菜类、叶菜类，花菜类、果菜类五大类。其中最大两个大类是（）A、叶菜类、茎菜类B、根菜类、茎菜类C、茎菜类、花菜类D、叶菜类、果菜类
含水分较多的蔬菜是（）。A、叶菜类B、果菜类C、茎菜类D、花菜类
单选题蔬菜中耐藏性最强的是（）。A果菜类B叶菜类C根菜类、茎菜类D花菜类