分割与剔骨整理的目的之一是使原料符合()加工及烹调的要求。A、后续B、焯水C、加热D、调味

分割与剔骨整理的目的之一是使原料符合()加工及烹调的要求。

  • A、后续
  • B、焯水
  • C、加热
  • D、调味

相关考题:

对猪肉二分体肉片的分割加工,通常先()再进行剔骨加工。A.部位分割B.整料出骨C.分档取料D.整皮分割

剔骨整理是指在动物性原料分割过程中,对需要进行肌肉、脂肪与( )分离的原料实施分离处理。A、鸡架子B、鸭架子C、腿骨、胸骨D、骨骼

分割与剔骨整理的主要目的:使原料符合后续加工的要求,多方位体现原料的品质特点,扩大原料在烹调加工中的使用范围,调整或缩短原料的成熟时间,便于提高菜肴质量,利于( ),满足不同人群对菜肴的多种需求。A、菜品统一B、标准统一C、人们认识宣传D、人的咀嚼与消化

刀工主要是对完整原料进行( ),使之成为组配菜肴所需要的基本形体。A、切配B、分解切割C、剔骨D、分割

剔骨整理是指在动物性原料分割过程中,对需要进行()与骨骼分离的原料实施分离处理。A、通脊B、鸡胸C、肌肉、脂肪D、鸡腿

分割是指根据整形烹饪原料不同部位的重量等级,使用刀具和方法对其进行有目的的切割与分类处理,使其符合烹调的要求而成为具有相对独立意义的更小单位和部件。 ()

汤汁走红就是在正式烹调前,将经加工整理的烹调原料放入卤汁中加热,使原料在高温加热过程中着色。()

在鲜活原料的初步加工中,要求将原料形状修整至美观、整齐的内容及要求称为( )。A.剪择B.整理C.切改D.分割

中国烹饪的主要技术环节包括烹饪原料的选择、原料的初步加工处理、原料的切割与配份、原料的预热处理与型胚处理、()及装盘。A、加工制作B、加工熟制C、加热烹调D、烹调调味

禽类品种的初步加工环节主要有______。 A.宰杀B.煺毛C.分割D.整理E.剔骨F.切配

分割与剔骨整理的目的之一是使原料符合后续加工的要求,扩大原料在()中的使用范围。A、加热中B、调味中C、切配中D、烹调加工

分档取料可使原料符合烹调()要求,提高原料在烹调加工中的使用范围。A、切配B、烹调C、调味D、后续加工

炸油是把经加工整理的烹调原料,在油温处于较高温度时,下人油锅中加热,以达到烹调要求的初步熟处理。

对猪肉二分体肉片的分割加工,通常先()再进行剔骨加工。A、部位分割B、整料出骨C、分档取料D、整皮分割

过油是在正式烹调之前,把经加工整理的烹调原料放人油锅中,在油中加热,使原料达到烹调的初步要求,供正式烹调使用。

叶菜类蔬菜的初加工主要是摘剔、()和洗涤。A、整理B、浸泡C、焯水D、烹调

分割与剔骨整理下刀要准确,力求做到(),肉中无碎骨。A、骨不带肉B、分档准确C、分档快速D、卫生安全

鲜活原料初步加工的基本要求是符合卫生安全标准、保持原料的营养价值符合烹调方法的要求、符合切配成型要求、合理使用原料、()。

分割与剔骨整理的目的之一是使()符合后续加工的要求,便于提高菜肴质量。A、烹调B、原料C、加工D、烤制

分割与剔骨整理的目的之一是使原料符合后续加工的要求,多方位体现原料的()特点。A、香气B、口味C、品质D、色彩

分割与剔骨整理必须符合()要求。A、原料质地B、原料口味C、原料色泽D、烹调

有鳞鱼的初加工首先应符合()。A、剔骨要求B、调味要求C、加热要求D、烹调要求

烹调原料初加工是指将()食用要求的部位进行清除和整理的一道加工工艺。A、不调合B、不配合C、不结合D、不符合

分割与剔骨整理必须按照原料的()和烹调要求进行分割与归类。A、大小B、品种C、产地D、不同部位

分割与剔骨整理时必须按照原料的不同部位和()进行分割与归类。A、产地B、生长期C、质量等级D、价格

剔骨整理是指在动物性原料()中,对需要进行肌肉、脂肪与骨骼分离的原料实施分离处理,并按不同部位或质量等级进行分类整理。A、加工过程B、分割过程C、宰杀过程D、洗涤过程

鲜活原料的初步加工的基本要求之一是()。A、能改变原料中的营养成分B、加工原料要符合食客要求C、加工原料要符合领导要求D、加工原料要符合法律要求