剔骨整理是指在动物性原料()中,对需要进行肌肉、脂肪与骨骼分离的原料实施分离处理,并按不同部位或质量等级进行分类整理。A、加工过程B、分割过程C、宰杀过程D、洗涤过程

剔骨整理是指在动物性原料()中,对需要进行肌肉、脂肪与骨骼分离的原料实施分离处理,并按不同部位或质量等级进行分类整理。

  • A、加工过程
  • B、分割过程
  • C、宰杀过程
  • D、洗涤过程

相关考题:

人体组织对电流的阻力从小到大通常为A、血管-神经-脂肪-皮肤-肌肉-骨骼B、血管-神经-皮肤-骨骼-肌肉-脂肪C、皮肤-脂肪-肌肉-骨骼-神经-血管D、神经-血管-肌肉-皮肤-脂肪-骨骼E、神经-血管-脂肪-肌肉-皮肤-骨骼

剔骨整理是指在动物性原料分割过程中,对需要进行肌肉、脂肪与( )分离的原料实施分离处理。A、鸡架子B、鸭架子C、腿骨、胸骨D、骨骼

分割与剔骨整理的主要目的:使原料符合后续加工的要求,多方位体现原料的品质特点,扩大原料在烹调加工中的使用范围,调整或缩短原料的成熟时间,便于提高菜肴质量,利于( ),满足不同人群对菜肴的多种需求。A、菜品统一B、标准统一C、人们认识宣传D、人的咀嚼与消化

刀工主要是对完整原料进行( ),使之成为组配菜肴所需要的基本形体。A、切配B、分解切割C、剔骨D、分割

剔骨整理是指在动物性原料分割过程中,对需要进行()与骨骼分离的原料实施分离处理。A、通脊B、鸡胸C、肌肉、脂肪D、鸡腿

动物性原料是由肌肉组织、脂肪组织、骨骼组织组成的。()

分割与剔骨整理的目的之一是使原料符合后续加工的要求,扩大原料在()中的使用范围。A、加热中B、调味中C、切配中D、烹调加工

生长猪各体组织的生长规律是()。A、骨骼-皮肤-脂肪-肌肉B、骨骼-皮肤-肌肉-脂肪C、皮肤-骨骼-肌肉-脂肪D、骨骼-肌肉-皮肤-脂肪

分割与剔骨整理的目的之一是使原料符合()加工及烹调的要求。A、后续B、焯水C、加热D、调味

分割与剔骨整理下刀要准确,力求做到(),肉中无碎骨。A、骨不带肉B、分档准确C、分档快速D、卫生安全

分档取料一般是指对某些动物性烹调原料的分档和()两部分内容。A、去皮B、切块C、去脂D、剔骨

下列不是人们对家禽类原料进行分割或剔骨整理的原因的是()A、体现中国烹饪精湛刀工B、丰富禽类菜肴品种C、提高禽类的食用价值D、禽类不同部位肌肉品质不同

分割与剔骨整理的目的之一是使()符合后续加工的要求,便于提高菜肴质量。A、烹调B、原料C、加工D、烤制

整料_出骨的原料在加工时不能破坏(),否则不能进行整料出骨处理。A、内脏B、表皮C、骨骼D、肌肉

分割与剔骨整理的目的之一是使原料符合后续加工的要求,多方位体现原料的()特点。A、香气B、口味C、品质D、色彩

分割与剔骨整理必须符合()要求。A、原料质地B、原料口味C、原料色泽D、烹调

剔是对()进行去骨取肉的刀法。A、带骨原料B、软性原料C、植物原料D、韧性原料

剔骨整理是指剔骨和()处理。A、分别B、分类C、分档D、分配

长形鱼的剔骨方法有生料剔骨和()剔骨两种方法。A、熟料B、原料C、配料D、主料

分割与剔骨整理必须按照原料的()和烹调要求进行分割与归类。A、大小B、品种C、产地D、不同部位

分割与剔骨整理时必须按照原料的不同部位和()进行分割与归类。A、产地B、生长期C、质量等级D、价格

下列将人体组织对超声波的吸收程度排列中正确的是()A、骨骼>脂肪>肌肉B、脂肪>肌肉>骨骼C、肌肉>脂肪>骨骼D、骨骼>肌肉>脂肪E、肌肉>骨骼>脂肪

鸡翅剔骨过程中必须去除鸡翅中的所有骨骼。

单选题下列组织对X线的衰减由小到大的正确排序是(  )。A空气、肌肉、脂肪、骨骼B空气、脂肪、肌肉、骨骼C骨骼、肌肉、脂肪、空气D骨骼、空气、肌肉、脂肪E空气、骨骼、脂肪、肌肉

单选题下列将人体组织对超声波的吸收程度排列中正确的是()A骨骼>脂肪>肌肉B脂肪>肌肉>骨骼C肌肉>脂肪>骨骼D骨骼>肌肉>脂肪E肌肉>骨骼>脂肪

单选题人体组织对X线衰减顺序由大到小为(  )。A骨骼、肌肉、脂肪、空气B肌肉、脂肪、空气、骨骼C脂肪、肌肉、骨骼、空气D空气、肌肉、脂肪、骨骼E空气、脂肪、肌肉、骨骼

单选题人体组织对电流的阻力从小到大通常为()A皮肤→脂肪→肌肉→骨骼→神经→血管B血管→神经→皮肤→骨骼→肌肉→脂肪C血管→神经→脂肪→皮肤→肌肉→骨骼D神经→血管→肌肉→皮肤→脂肪→骨骼E神经→血管→脂肪→肌肉→皮肤→骨骼