熬制糖浆时,抗结晶原料柠檬酸糖浆熬制温度为100℃时加入较好。() 此题为判断题(对，错)。
风登糖是以砂糖为主要原料,用适量水加5%－－10%的()熬制,并经反复搓叠而成。 A.葡萄酒B.糖浆C.葡萄糖D.淀粉
挂霜从熬糖的程度看应该在拔丝的前面进行,挂霜的糖浆继续熬制就可以拔丝。( ) 此题为判断题(对，错)。
下列______比例符合挂霜熬糖时水与糖的比例。 A.1:7B.1:6C.1:5D.1:4E.1:3
熬制糖浆的用量不宜过大，一般以（）用量为宜。A、一周B、一天C、半个月D、一个月
水煎包用的水粉浆，面与水的比例以（）为宜，否则不易形成冰花糊玻璃状。A、1：2B、1：3C、1：4D、1：8
用盒蒸的方法制作小米饭，米与水的比例以（）为宜。A、1：1B、1：2C、1：3D、1：4
调制水粉糊，淀粉与水的比例以（）为宜。A、5.5：4.5B、3：1C、4：1D、1：1
裱花工艺中，琼脂糖浆熬制后过箩的目的是为了使琼脂与水份完全融合。
早餐白粥的熬制应稠度适中，大米和水的比例约为（）。A、1：8B、1：10C、1：12D、1：15
熬制糖浆以（）熬制效果最好。A、铁锅B、铝锅C、铜锅D、砂锅
熬制挂霜的糖浆时，火面要小于（）的液面。A、糖液B、锅底C、水量D、糖量
制作裱花蛋白膏蛋白与糖粉的比例以（）为宜。A、1：5B、1：4C、1：3D、1：2
熬制糖浆时，抗结晶原料（）在糖浆熬至沸点时加入为宜。A、盐B、碱C、白砂糖D、柠檬酸
制汤的原料与水的最佳比例以（）左右为宜。A、1：1B、1：2C、1：4D、1：6
下列何种原料组合及制作条件，适合制作良好品质的翻糖（fondant）（）A、细粒特砂、水、熬煮终点温度135℃B、细粒特砂、水、熬煮终点温度100℃C、细粒特砂、水、葡萄糖浆、熬煮终点温度115℃D、细粒特砂、水、葡萄糖浆、熬煮终点温度135℃
风登糖是以砂糖为主要原料，用适量水加5％--10％的（）熬制，并经反复搓叠而成。A、葡萄酒B、糖浆C、葡萄糖D、淀粉
调制水油皮面面粉与大油的比例以（）为宜。A、1：1B、2：1C、3：1D、4：1
裱花蛋白膏是用蛋黄与糖粉调制的，其用料比例以1：5为宜。
常态下，制作稠粥米与水的比例以（）为宜。A、1：1B、1：2C、1：3D、1：5-7
用籼米煮饭，米与水的比例以1：（2.1～2.3）为宜。
用粳米（）米与水的比例以1：13为宜。A、煮饭B、煮粥C、磨粉D、米粉
熬制糖浆糖与水的比例以（）为宜。A、1：1B、1：2C、1：3D、2：1
自制糖浆的糖和水比例是（）A、2：1B、3：1C、1：2D、1：3