下列______比例符合挂霜熬糖时水与糖的比例。 A.1:7B.1:6C.1:5D.1:4E.1:3

下列______比例符合挂霜熬糖时水与糖的比例。

A.1:7

B.1:6

C.1:5

D.1:4

E.1:3

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糖粉与糊精是颗粒剂制备中常用的辅料，其与稠膏比例一般为（ ）A.稠膏：糖粉：糊精的比例为1：2：2B.稠膏：糖粉：糊精的比例为1：2：3C.稠膏：糖粉：糊精的比例为1：3：1D.稠膏：糖粉：糊精的比例为1：3：2E.稠膏：糖粉：糊精的比例为1：2：1
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挂霜从熬糖的程度看应该在拔丝的前面进行,挂霜的糖浆继续熬制就可以拔丝。( ) 此题为判断题(对，错)。
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熬糖时随着水分的挥发,泡沫有大变小,糖液表面趋于平静,这时可以倒入原料挂霜。( ) 此题为判断题(对，错)。
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挂霜时为了使外层色泽洁白,可在熬糖时添加少量的淀粉。( ) 此题为判断题(对，错)。
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琉璃法熬糖时的程度是______的程度。 A.挂霜B.拔丝C.刚溶化D.蜜汁
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挂霜时熬糖的最佳方法是采用______。 A.水熬法B.油熬法C.水油混合法D.蒸熬法
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挂霜时为了不影响糖的结晶效果,熬糖时不宜添加的甜味原料有______。 A.饴糖B.葡萄糖C.蔗糖D.冰糖E.蜂蜜
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糖粉与糊精是颗粒剂制备中常用的辅料，其与稠膏比例一般为( )A稠膏：糖粉：糊精的比例为1：2：2B稠膏：糖粉：糊精的比例为1：2：3C稠膏：糖粉：糊精的比例为1：3：1D稠膏：糖粉：糊精的比例为1：3：2E稠膏：糖粉：糊精的比例为1：2：1
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糖粉与糊精是颗粒剂制备中常用的辅料，其与稠膏比例一般为（）A．稠膏：糖粉：糊精的比例为1：2：2B．稠膏：糖粉：糊精的比例为1：2：3C．稠膏：糖粉：糊精的比例为1：3：1D．稠膏：糖粉：糊精的比例为1：3：2E．稠膏：糖粉：糊精的比例为1：2：1
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