是分割酥软点心、制品及半成品的工具。A.锯齿饼刀B.刮刀C.分刀D.点心刀
刀工处理是烹饪原料初加工的重要组成部分，原料经刀工处理后，其几何形状的大小对成品菜肴的质量有很大影响。()
经过刀工美化处理之后的原料不便于食用。( ) 此题为判断题(对，错)。
下列操作程序中,属于贴的组配程序的是:______。 A.选料→腌制及糊浆处理→叠合成形→入锅加热→刀工处理→成品菜装盘B.选料→腌制及糊浆处理→叠合成形→刀工处理→入锅加热→成品菜装盘C.选料→刀工处理→叠合成形→腌制及糊浆处理→入锅加热→成品菜装盘D.选料→刀工处理→腌制及糊浆处理→叠合成形→入锅加热→成品菜装盘
馅料是体现点心口味的主要材料,馅料的质量( )影响点心的质量。 A.间接B.直接C.间接与直接D.不
刀工是点心制作中()制作的基础环节之一。 A.皮胚B.制皮C.成型D.馅料
馅料是体现点心口味的主要材料，馅料的质量（）影响点心的质量。A、间接B、直接C、间接与直接D、不
分组宴席点心是指面点品种和与之相配搭的菜肴编为一组，同时上席的一类点心。
（）是分割酥软点心、制品及半成品的工具。A、锯齿饼刀B、刮刀C、分刀D、点心刀
馅料的刀工处理中要根据（）所需要的馅的形状来进行切配。
刀工是点心制作中（）制作的基础环节之一。A、皮胚B、制皮C、成型D、馅料
大部分食物原料要经过刀工处理才能用于制作馅心，只有经过处理后，使原料（）符合拌制馅料的要求。
面点的制作中刀工技术不仅决定原料最后的形状，特别是对（）的色、香、味、形及卫生等都有重要影响。A、皮胚B、成品C、造型D、馅料
馅心是将制馅原料，经过（）处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。A、刀工处理B、精细加工C、洗涤处理D、加热处理
馅料是体现点心口味的主要材料，馅料的质量直接影响点心的（）。A、口味B、质感C、质量D、卖相
经刀工处理的原料便于食用，便于加热成熟，便于（）。A、调味B、分割C、装盘D、操作
根据地域、原料选择和（）制作技艺方面的不同，将点心分为不同的风味和流派。A、味型B、调味C、口味D、馅料和皮胚
用蒸制方法加温的点心品种，其馅料的味道要（）。A、浓厚B、淡C、适中D、偏甜
成形时要先将所制点心品种的皮料，（）轴料备好，再经搓条，下剂，制皮、上馅、包捏等工艺过程，使面点形成各种形状。A、调味品B、调料C、馅料D、原料
点心的馅料和皮要配搭，经过恰当的刀工处理，便于（），保证成品质量A、烹调B、入味C、造型D、皮馅结合
馅料是体现点心（）的主要材料，馅料的质量直接影响点心的质量。
（）拌馅岗的操作人员要具备的技能之一A、搓制各式皮类B、包制各式点心C、蒸制点心D、熟练的刀工
判断题未用完的点心馅料、半成品点心应在冷柜内存放并在规定存放期限内使用。A对B错