多种原料冷盘在组配时应注意原料在（）的配合，以便于造型。A、口味上B、色彩上C、数量上D、形状上

多种原料冷盘在组配时应注意原料在（）的配合，以便于造型。

  • A、口味上
  • B、色彩上
  • C、数量上
  • D、形状上

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什锦排盘的装盘是由10种左右()构成，是多种冷菜原料组配的特例。A、冷菜B、冷菜原料C、图案D、色彩
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贴法在烹饪加热过程中应添加少量的水分,目的是______。 A.将原料煮熟B.便于原料入味C.便于原料酥脆D.便于原料上层成熟
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菜肴原料形状的组配就是指将各种加工好的原料组成一个______的菜肴。 A.立体造型B.具象图形C.几何图形D.特定形状
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原料配氢中断后,当原料中有机硫含量低时,应()操作。 A、提高原料量B、保持原料量C、降低原料量D、降低原料预热温度
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菜肴( )的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配，组成一个特定形状的菜肴。A.原料形状B.主要原料C.特定形态D.原料构成
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原料调配不包括的内容是()。A.菜肴原料的组配B.原料的复合造型C.原料组合的调整D.调料的选用
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原料供应的过程包括（）。A原料输送B原料组配C原料配送D原料剩料回收
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刀工在烹饪中的作用是（）A、便于咀嚼B、减少浪费C、利于入味D、便于烹调E、保持原料的性能F、利于造型
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配一般菜是按所用（）的多少来分，可分为配单一原料，配主辅原料，配不分主次的多种料三大类。A、原料B、配料C、主料D、辅料
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多种原料冷盘在口味上的组配应（）。A、一样B、多样C、不同D、近似
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原料调配不包括的内容是（）。A、菜肴原料的组配B、原料的复合造型C、原料组合的调整D、调料的选用
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菜肴原料质地的组配可分为同质组配和一般原料搭配两种形式。
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热菜组配又常见有单一原料菜肴的组配、主辅料菜肴的组配、（）三种形式。A、多种主料菜肴的组配B、多种辅料菜肴的组配C、单一调料菜肴的组配D、单一辅料菜肴的组配
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配酸站配合原料动火检修时如何操作？
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配煤炼焦是指将多种牌号的煤，按规定比例配合作为炼焦原料。
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多种主料菜肴的组配是指构成菜肴原料（）为两种或两种以上，无主辅料之别，每种原料的量基本相等。A、品种B、大小C、多少D、成形
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菜肴（）的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配，组成一个特定形状的菜肴。A、原料形状；B、主要原料；C、特定形态；D、原料构成
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新型白酒是采用：（）味主要原料，配以多种（）、（）或（），新型白酒的酒精比例大于（）
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多种原料冷盘是指以（）组成一盘菜肴，除花色冷盘外，主要用于拼盘和花色冷盘的围碟。A、各种动物性原料B、两种以上凉菜原料C、各种植物性原料D、多种形式的造型
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刀工美化的作用是（）。A、便于食用，确定菜肴的味，美化菜肴的形体B、便于烹调原料烹制加热，注意卫生C、便于调理烹调原料的滋味，有艺术创新性D、美化菜肴的形体，便于烹调原料烹制加热，便于食用，便于调理烹调原料的滋味
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在菜肴组配中，要重视（）原料在质地上的配合，以适应烹调的要求。A、主料B、主辅C、辅料D、调料
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配料工艺中，应注意原料配合上的（），提高食品的营养价值。
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配菜的基本方法，按照配菜时所用原料的多少来分可分为配单一原料、配（）、配不分主次的多种料三大类。A、配料B、辅料C、主辅料D、调料
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菜肴原料形的组配有同形组配和异形组配两种。
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下列原料供应制丝投料作业流程排列顺序正确的是（）。A、接收计划配方排产、创建配料需求单、原料输送、领料、收料、原料组配、排序核查、原料配送、剩料回收B、创建配料需求单、接收计划配方排产、领料、原料输送、收料、原料组配、排序核查、原料配送、剩料回收C、创建配料需求单、领料、接收计划配方排产、原料输送、收料、原料组配、排序核查、原料配送、剩料回收D、接收计划配方排产、创建配料需求单、领料、原料输送、收料、原料组配、排序核查、原料配送、剩料回收
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原料供应制丝投料的主要过程包括（）。A、原料输送B、原料组配C、原料配送D、剩料回收
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根据菜肴质量的要求，将加工（）加以适当的配合，供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴组配。A、动物性原料B、植物性原料C、成形的原料D、挂糊的原料
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