制汤时要选择()调料调理滋味。A、口味重的B、适量的C、口味轻的D、质量好的

制汤时要选择()调料调理滋味。

  • A、口味重的
  • B、适量的
  • C、口味轻的
  • D、质量好的

相关考题:

对于没有任何滋味的烹调原料如鱼翅、燕窝等,更需要好汤的调理,以助其味。此题为判断题(对,错)。

凉拌菜调汁在锅内加热混合调制,主要是掌握好下入(),使味汁的滋味融合恰到好处。A、调料的量B、调料后的加热时间C、调料后小火加热D、调料的次序和加热时间

制汤时不需要选择新鲜的原料。()

制汤时若过早地加入食盐,会使汤汁溶液渗透压减小,加快原料中蛋白质的分解,从而增加汤汁的滋味。( ) 此题为判断题(对,错)。

制汤时可以提前投放的调料是______。 A.精盐B.味精C.鸡精D.葱、姜、绍酒

调料不仅可以调理菜品的滋味,还可以提高菜品的营养价值。( ) 此题为判断题(对,错)。

所有调料不仅可以调理菜品的滋味,还可以起到杀菌消毒的作用。( ) 此题为判断题(对,错)。

通过调味来保持菜肴本味的基本要求是______。 A.保持原料本身特有滋味B.保持地方和民族固有菜式风味C.保持原料本身的美好滋味D.保持调料本身的美好滋味E.减少调料的用量F.减少调料的品种

名优绿茶内质审评的重点是( )。 A、香气和滋味B、汤色和香气C、汤色和滋味D、滋味和叶底

制汤时要选择()调料调理滋味。A.口味重的B.适量的C.口味轻的D.质量好的

下列正确的卤水调配操作程序是( )。A. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→调色→煮制B. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→调色→煮制香料→煮制C. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→煮制→调色D. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→煮制→煮制香料→调色

云南大叶种制作的红碎茶香气浓郁、滋味浓醇,审评时采用第一套标准样,侧重点是()。A、汤色和鲜爽度B、香气和滋味C、香气和汤色D、外形和滋味

茶叶审评时,开汤审评的顺序是()。A、嗅香气、尝滋味、看汤色、评叶底B、嗅香气、看汤色、尝滋味、评叶底C、看汤色、嗅香气、尝滋味、评叶底D、尝滋味、嗅香气、看汤色、评叶底

制汤时过早加入盐会使蛋白质凝固,使原料中呈味物质难以浸出,影响汤汁的滋味。

制作肉类馅心时,要先将肉()后才能制茸,然后再加入调料调成馅心。A、汆水B、焯水C、洗净D、加盐

下列正确的卤水调配操作程序是()。A、香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→调色→煮制B、香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→调色→煮制香料→煮制C、香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→煮制→调色D、香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→煮制→煮制香料→调色

当制作红酒烩兔时要先把兔肉()A、用油煎上色B、用油炸上色C、用调料腌入味D、用基础汤焖熟

用富含蛋白质的原料制汤,汤汁滋味鲜美是由于蛋白质的()作用。A、凝固B、水合C、水解D、水化

制作带馅的荞麦面制品时,应()含水分多的调料,以免包制时汤汁外溢,蒸制时漏馅。A、少用B、多用C、不加D、选用

对于没有任何滋味的烹调原料如鱼翅、燕窝等,更需要好汤的调理,以助其味。

制汤时若过早地加入食盐,会使汤汁溶液渗透压减小,加快原料中蛋白质的分解,从而增加汤汁的滋味。

卷制用的()要新鲜,味醇色好,且调过味。A、原料B、熟料C、调料D、馅料

鲜族同胞喜欢用黄豆酱、大蒜、蒿子杆、大葱、辣椒和芝麻调理食物的滋味。

制汤时要灵活掌握火候。

成形时要先将所制点心品种的皮料,()轴料备好,再经搓条,下剂,制皮、上馅、包捏等工艺过程,使面点形成各种形状。A、调味品B、调料C、馅料D、原料

制汤时若过早地加入食盐,会使汤汁溶液渗透压增大,加快原料中蛋白质变性凝固,从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出,影响汤汁的滋味。

判断题制汤时若过早地加入食盐,会使汤汁溶液渗透压增大,加快原料中蛋白质变性凝固,从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出,影响汤汁的滋味。A对B错