制汤时可以提前投放的调料是______。 A.精盐B.味精C.鸡精D.葱、姜、绍酒

制汤时可以提前投放的调料是______。

A.精盐

B.味精

C.鸡精

D.葱、姜、绍酒

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粤式的清蒸鱼则非常注重质感，加热前一定要投放咸味调料，蒸制时间掌握得非常准确，肉质的鲜嫩程度超过苏式蒸鱼。 ()
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调味是烹调中极为重要的环节，要掌握()的原则。A、调料投放恰当，适时有序B、调料本身的品质C、调料的口味D、调料的变化
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卤水调配的操作程序是:香料、调味料的选择→煸炒葱、姜→煮制香料→投放调料→煮制→调色。( ) 此题为判断题(对，错)。
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卤水调配的操作程序是______。 A.香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→调色→煮制B.香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→调色→煮制香料→煮制C.香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→煮制→调色D.香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→煮制→煮制香料→调色
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在卤水调配的操作程序中,投放调料应在煮制香料______。 A.之前B.同时C.之后D.未出味时
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制汤时的葱姜酒可以先期投放,但盐必须最后放。( ) 此题为判断题(对，错)。
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按调料投放方式划分调料有合成调味、递增式调味和复合式调味。() 此题为判断题(对，错)。
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制汤时要选择()调料调理滋味。A.口味重的B.适量的C.口味轻的D.质量好的
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下列正确的卤水调配操作程序是( )。A. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→调色→煮制B. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→调色→煮制香料→煮制C. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→煮制→调色D. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→煮制→煮制香料→调色
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