循环水加稳定剂处理时,加药方式一般应()效果较好。 A. 连续加入B. 可以间断加入C. 加到要求的药量后可以停止加药D. 可以4h加一次
汤包馅的汤浑浊不清的重要原因是()。A 煮汤时火力太大B 汤汁太浓C 鸡肉、猪肉煮得太烂D 酱油放得太多
京式特色馅心品种有()。A.狗不理包子馅B.菜肉馅C.羊肉馅D.狗肉馅E.冬菜馅
制作野兔肉批要把野兔肉肉馅和其他肉馅( )。 A、搅打上劲B、搅拌均匀C、炒熟D、蒸熟
制作鲜肉包时应做到,皮匀馅正、提褶均匀、不漏汤汁。() 此题为判断题(对，错)。
制作五仁甜肉馅时,各种原料一定要混合均匀,馅制后要有充分的吸水时间。() 此题为判断题(对，错)。
汤包馅入口不清爽、发硬的原因是汤汁太浓。() 此题为判断题(对，错)。
制作萝卜丝馅时，将萝卜洗净去皮切成（），加少量盐腌渍片刻，挤干水分加麻油调匀。A、小丁B、小块C、细丝D、条形
关于机油尺读取说法正确的是（）A、在A区时，必须补加机油至上限B、在B区时，可以不补加机油C、在C区时，可以不补加机油D、为了防止机油消耗，可以多加一点机油
咖喱馅是广式特色馅心，制作咖喱牛肉馅的辛辣味配料是葱头。
调制饺子馅打水时，（）搅拌，直至肉馅呈黏稠状。A、要顺时针方向B、要逆时针方向C、要顺一个方向D、可随意
馅心按（）分类，可分为素馅、荤馅、菜肉馅、糖馅、果仁蜜饯馅等。A、口味B、要求C、食用D、原料
请选择一组（）属于生咸馅。A、三鲜馅，鱼胶馅，百花馅B、鸡肉馅，咖喱馅，汤包馅C、肉丝春卷馅，鲜肉馅，叉烧馅D、三鲜馅，冬菜馅，叉烧馅
制作带馅的荞麦面制品时，应（）含水分多的调料，以免包制时汤汁外溢，蒸制时漏馅。A、少用B、多用C、不加D、选用
水饺馅按制作方法划分属于（）。A、熟馅B、咸馅C、肉馅D、生馅
煮生菜肉馅饺子馅时，一般应点三次冷水，以促使馅心（）入味。A、成团B、成形C、成熟D、成品
制作莜麦面饺子的羊肉馅心需用（）打馅（吃浆）。A、清水B、花椒水C、一般清汤D、高级清汤
制作提褶包子的基本要求是：皮匀馅正、提褶均匀、不漏汤汁。
制作猪肉馅料时，用（）猪肉才能使制得的馅心鲜嫩多汁，肥而不腻。
馅心按（）方法分类可分为：菜馅、肉馅、菜肉馅等。A、口味B、制作方法C、熟制方法D、原料
制作莜麦面饺子的馅心以（）最适宜。A、猪肉馅B、牛肉馅C、鸡蛋馅D、羊肉馅
制水饺馅时，在选用猪肉馅一般选（）。A、后肘肉B、五花肉C、夹心肉
循环水加稳定剂处理时，加药方式一般应（）效果较好。A、连续加入B、可以间断加入C、加到要求的药量后可以停止加药D、可以4h加一次
循环水加稳定剂处理时，加药方式应（）。A、必须连续加入；B、可以间断加入；C、加到要求的药量后可以停止加药；D、可以4小时加一次。
多选题蟹黄汤包具有（ ）的特点。A皮薄B馅嫩C汤鲜D汁多E味浓