生猪肉馅最好选用()为原料。 A.五花肉B.前夹心肉C.扁担肉D.坐臀肉
制作五仁甜肉馅时,各种原料一定要混合均匀,馅制后要有充分的吸水时间。() 此题为判断题(对，错)。
五仁甜肉馅中的肥膘肉切小方丁,用汾酒、()腌渍。 A.清水B.盐C.白糖D.饴糖
制作炸火腿奶酪猪排应使用( )。A.猪腿肉B.猪后臀肉C.猪通脊肉D.猪里脊肉
最适合烹制“咕噜肉”的原料是()。A.猪里脊肉B.猪后腿肉C.猪五花肉D.猪夹心肉
在制作炸火腿奶酪猪排时应使用（）A、猪腿肉B、猪后臀肉C、猪通脊肉D、猪里脊肉
锅贴鸡片生坯的底板一般选用（）。A、猪外脊B、猪五花C、猪里脊D、猪膘肉
制作“鸡粒馅”使用的肥膘肉是（）A、羊肥膘肉B、牛肥膘肉C、猪肥膘肉D、鸭肥膘肉
制作牛肉茸泥不能添加的料是（）。A、盐B、水C、蛋液D、猪膘肉
下列不适宜制作塌菜的原料是（）。A、豆腐B、猪膘肉C、鸡脯肉D、猪外脊
最适合烹制“咗肉”的部位原料是（）A、猪里脊肉B、猪后腿肉C、猪五花肉D、猪夹心肉
制作五仁甜肉馅的肥膘肉切小丁后，需用白糖（）腌渍透，方能保证肉爽夹香。A、盐B、清水C、汾酒D、蜂蜜
最适合烹制“咕噜肉”的原料是（）。A、猪里脊肉B、猪后腿肉C、猪五花肉D、猪夹心肉
制作鸡肉馅应选用当年鸡的（）为佳。A、鸡腿肉B、鸡脯肉C、鸡翅肉D、鸡脖肉
下列适宜制作贴制生坯底板原料的是（）。A、馒头B、面包C、猪膘肉D、以上都是
最适合烹制“菠萝咕老肉”的部位原料是（）。A、猪里脊肉B、猪后腿肉C、猪五花肉D、猪夹心肉
制作鸡茸泥时如果使用了猪膘肉，调制时就不再放入（）。A、盐B、大油C、葱汁D、姜汁
制作炸火腿奶酪猪排应使用（）。A、猪腿肉B、猪后臀肉C、猪通脊肉D、猪里脊肉
生猪肉馅最好选用（）为原料。A、五花肉B、前夹心肉C、扁担肉D、坐臀肉
制水饺馅时，在选用猪肉馅一般选（）。A、后肘肉B、五花肉C、夹心肉
回锅肉的制作，须选用（）肥瘦相连之处，将肉皮刮洗干净。A、猪腿肉B、猪脚肉C、猪身肉D、猪背肉
（）是傣族入山劳作时常带的午餐。A、五彩糯饭B、泼水耙耙C、竹筒饭D、猪膘肉
制作肉馅前要先将五花肉去掉（），清洗干净，晾干水分。A、骨头B、肥膘C、白筋D、瘦肉
肉馅。需要原材料（）500克。A、前腿肉B、后腿肉C、五花肉D、胸脯肉
单选题（）是傣族入山劳作时常带的午餐。A五彩糯饭B泼水耙耙C竹筒饭D猪膘肉