()不属于酥炸法与吉列炸法有明显区别之处。A、上粉不同B、下锅油温不同C、成菜调味方式不同D、使用原料性质不同

()不属于酥炸法与吉列炸法有明显区别之处。

  • A、上粉不同
  • B、下锅油温不同
  • C、成菜调味方式不同
  • D、使用原料性质不同

相关考题:

在选料方面,吉列炸与酥炸有不同,吉列炸通常选用不带骨的肉料。此题为判断题(对,错)。

()不属于酥炸法与吉列炸法有明显区别之处。A、上粉不同B、下锅油温不同C、成菜调味方式不同D、使用原料性质不同

红焖鱼的肉料烹制前预制需要上粉,是( )。A.干粉B.酥炸粉C.吉列粉D.半煎炸粉

水粉糊适用()烹调法。A.软炸B.松炸C.酥炸D.焦炸

酥炸法原料上的是酥炸粉,一般是在180℃油温投料。( ) 此题为判断题(对,错)。

果汁猪扒和肉料烹制前预制需要上粉,是( )。 A、半煎炸粉B、吉列粉C、酥炸粉D、干粉

糖醋咕噜肉的肉料烹制前预制需要上粉,是( )。 A、干粉B、酥炸粉C、吉列粉D、半煎炸粉

暗酥酥皮的制作方法有()。 A.炸酥法B.卷酥法C.拍酥法D.叠酥法E.剪酥法

以下关于吉列炸法与酥炸法在工艺上的区别,错误的是()。A、吉列炸法的原料上吉列粉,最后一层是面包屑;酥炸法的原料上酥炸粉,最后一层是干淀粉B、吉列炸法用180℃油温炸制,酥炸法是150℃油温下锅C、吉列炸法的菜式干上,以喼汁、淮盐为佐料;酥炸菜式调味有多种方式D、吉列炸法的肉料不带骨,而酥炸的肉料选择广泛

下列对炸的概念描述,有错误的是()。A、炸制的原料都定义为半制品,不算菜肴B、炸制的原料为半制品是初步熟处理炸与烹调法炸的区别C、初步熟处理的炸与干货涨发中油发的炸是相同的D、炸适用于干果、需上色的动物性原料

吉列炸法用180℃油温炸制,酥炸法是150℃油温下锅。

吉列炸法的菜式干上,无佐料;酥炸菜式调味则要跟佐料。

吉列炸法的菜式干上,以喼汁、淮盐为佐料;酥炸菜式调味有多种方式。

水粉糊适用()烹调法。A、软炸B、松炸C、酥炸D、焦炸

以下关于脆皮炸法与生炸法在工艺上的区别,不准确的是()。A、脆皮炸法的原料用卤水浸熟,上脆皮糖水后炸,生炸的原料上脆皮糖水后炸B、脆皮炸菜品用糖醋勾芡作佐料,生炸菜品以淮盐、喼汁为佐料C、脆皮炸一般用直炸的方法炸制,生炸原料用180℃的油温下锅定型、定色,然后降低油温浸炸,熟后要升高油温才出锅D、脆皮炸的原料不需要腌制,生炸的原料需要腌制

以下关于吉列法与酥炸法在工艺上区别,错误的是()。A、吉列炸法的原料上吉列粉,最后一层是面包屑;酥炸法的原料上酥炸粉,最后一层是干淀粉B、吉列炸法用180℃油温炸制,酥炸法是150℃油温下锅C、吉列炸法的菜式干上,以喼汁、淮盐为佐料;酥炸菜式调味有多种方式D、吉列炸法的肉料不带骨,而酥炸的肉料选择广泛

暗酥酥皮的制作方法有()。A、炸酥法B、卷酥法C、拍酥法D、叠酥法E、剪酥法

在选料方面,吉列炸与酥炸有不同,()炸通常选用不带骨的肉料。

“炸”是用油做传热介质,它又分为()A、酥炸B、软炸C、清炸D、浸炸

单酥面团的调制方法是采用()A、搅和法B、擦酥法C、叠酥法D、炸酥法

请简述吉列粗炸法与酥炸汉的区别?

炸分为()三种方法。A、清炸B、软炸C、酥炸D、浸炸

菜肴“萝卜鱼”是采用()的烹调方法。A、包炸B、香炸C、酥炸D、脆炸

“广东脆皮鸡”烹调方法属于()。A、脆炸B、酥炸C、油渗炸D、油淋炸

在上粉工艺里,最后一层不会上干淀粉的是()。A、酥炸粉B、干粉C、吉列粉D、半煎炸粉

制作油酥大饼的工艺流程是()。A、和面—炸酥—成型—熟制B、和面—醒置—炸酥—成型—熟制C、炸酥—和面—成型—熟制D、炸酥—和面—醒置—成型—熟制

鸡蛋用在浆、粉中所起的致鲜嫩作用,体现最明显的是()A、虾仁泡油前拌蛋清和淀粉B、炸菊花鱼前上酥炸粉C、鸡丝泡油前要拌蛋清湿粉D、吉列粉上粉前先要上蛋浆

炸可分为清炸,干炸,软炸,酥炸等等。