一般冷菜的装盘是由垫底、围边、()三步组成的。A、点缀B、盖面C、刀工D、调味

一般冷菜的装盘是由垫底、围边、()三步组成的。

  • A、点缀
  • B、盖面
  • C、刀工
  • D、调味

相关考题:

“酱”制冷菜的操作程序一般是()。A.选料→加工处理→入锅酱制→冷却切配→装盘B.加工处理→选料→入锅酱制→冷却切配→装盘C.选料→入锅酱制→加工处理→冷却切配→装盘D.加工处理→选料→冷却切配→入锅酱制→装盘

什锦排盘的装盘是由10种左右()构成,是多种冷菜原料组配的特例。A、冷菜B、冷菜原料C、图案D、色彩

冷菜装盘要求,所选()均能食用。A、荤菜B、素菜C、冷菜D、原料

冷菜装盘的基本步骤一般可分为垫底、( )、盖面三个步骤。 A.排B.堆C.围边D.加边

冷菜装盘的步骤一般分为( )、围边、盖面三个步骤。 A.垫底B.堆底C.铺底D.托底

()的作用可使原料物尽其用,防止浪费,使冷菜饱满圆润并弥补由于主题所限而产生的分量不足。A、围边B、盖面C、垫底D、衬托

一般冷菜拼盘的拼摆步骤是:垫底、装刀面二步。

()适用于自助餐、冷餐酒会及高级宴会的大型冷菜装盘。A、分区状装盘B、椭圆形装盘C、放射状装盘D、分格状装盘

冷菜的拼摆手法在实际运用中,多是综合手法的应用,例如,对盐水虾的装盘常采用渐次()的综合手法。A、围堆B、放置C、围叠D、排叠

“酱”制冷菜的操作程序一般是()。A、选料→加工处理→入锅酱制→冷却切配→装盘B、加工处理→选料→入锅酱制→冷却切配→装盘C、选料→入锅酱制→加工处理→冷却切配→装盘D、加工处理→选料→冷却切配→入锅酱制→装盘

冷菜装盘后直接食用,()卫生是冷菜拼摆制作的基本要求。A、成形B、安全C、数量D、口味

一般冷拼装盘时应将零碎的、不整的原料()。A、垫底B、盖面C、围边D、装饰

一般冷菜的装盘是由()、围边、盖面三步构成的。A、垫底B、刀工C、点缀D、调味

传统冷菜装盘的基本步骤一般可以分为垫底、围边和()A、装饰B、整理C、盖面D、镶边

一般拼盘的拼摆步骤是()、围边、装刀面。A、刀工B、构思C、选料D、垫底

()就是把质量最好、切的最整齐、排的均匀的冷菜原料用刀铲起,盖在底料上,行业中又称封顶或装刀面。A、刀工B、围边C、垫底D、盖面

冷菜制作时,叠要与刀工结合,(),叠好后铲在刀面上,再盖到有围边和垫底的原料上。A、随切随叠B、切完再叠C、叠完再切D、以上选项均对

冷菜装盘对刀工的要求较高,特别是()的原料不能出现块料不匀的现象。A、垫底B、围边C、盖面D、衬托

平面式装盘主要用于大型高档冷菜的装盘。

整只的禽类、龙虾等冷菜菜肴适用于()。A、圆形式装盘B、立体式装盘C、放射式装盘D、分格式装盘

凉菜单碟装盘时一般都要经过()的步骤。A、垫底B、盖边C、装刀面D、装饰

立体式装盘主要用于大型高档冷菜的装盘。

一般冷菜拼盘的拼摆步骤是:垫底、围边、装刀面三步。

对冷菜部门叙述不正确的是()A、冷菜部门负责冷菜(亦称凉菜)的刀工处理、腌制、烹调及改刀装盘工作B、冷菜大多先烹调后配份、装盘。C、冷菜的切配、装盘场所特别要求低温、无菌,员工及其操作的卫生要求也相当高D、烧烤、卤水菜肴及色拉等品种加工不属于该部门的职能范围

一般凉菜装盘的步骤是盖面、垫底、围边。

判断题一般凉菜装盘的步骤是盖面、垫底、围边。A对B错

单选题对冷菜部门叙述不正确的是()A冷菜部门负责冷菜(亦称凉菜)的刀工处理、腌制、烹调及改刀装盘工作B冷菜大多先烹调后配份、装盘。C冷菜的切配、装盘场所特别要求低温、无菌,员工及其操作的卫生要求也相当高D烧烤、卤水菜肴及色拉等品种加工不属于该部门的职能范围