单选题对冷菜部门叙述不正确的是()A冷菜部门负责冷菜(亦称凉菜)的刀工处理、腌制、烹调及改刀装盘工作B冷菜大多先烹调后配份、装盘。C冷菜的切配、装盘场所特别要求低温、无菌,员工及其操作的卫生要求也相当高D烧烤、卤水菜肴及色拉等品种加工不属于该部门的职能范围
单选题
对冷菜部门叙述不正确的是()
A
冷菜部门负责冷菜(亦称凉菜)的刀工处理、腌制、烹调及改刀装盘工作
B
冷菜大多先烹调后配份、装盘。
C
冷菜的切配、装盘场所特别要求低温、无菌,员工及其操作的卫生要求也相当高
D
烧烤、卤水菜肴及色拉等品种加工不属于该部门的职能范围
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解析:
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