馅心的作用有（）A、增加卖点B、提高销售价格C、美化面点形态D、形成面点特色E、增加花色品种

馅心的作用有（）

  • A、增加卖点
  • B、提高销售价格
  • C、美化面点形态
  • D、形成面点特色
  • E、增加花色品种

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米粉类面坯有一定的韧性和可塑性，( )，吃口润滑黏糯。A.不能包馅B.可包很少的馅心C.可包多卤的馅心D.一般不包馅
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馅心的分类方法有哪些？（4分）
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中式面点馅心品种繁多，类别复杂，按其口味和成熟与否，一般将馅心分为生成馅，生甜馅和熟甜馅三种。
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对带馅面点口味起决定性作用的是馅心的味道。
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对面点质感起决定性作用的是馅心的味道。
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“家鸭雪菜馅”是生咸荤素馅心的一种馅心。
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苏式面点馅心用料讲究，生馅中一般掺有皮冻，固（）。
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包馅品种按馅心与皮的比例划分，可分轻馅品种、（）品种和半皮半馅品种。A、重馅B、生馅C、熟馅D、肉馅
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馅心的分类方法有哪些？
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用青红丝、瓜子仁、瓜条、葡萄干等制作的馅心为（）。A、白糖馅心B、泥茸馅心C、果仁馅心D、什锦馅心
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米粉类面坯的特征是：有一定的韧性和可塑性，（），吃口润滑黏糯。A、不能包馅B、一般不包馅C、可包多卤的馅心D、可包很少的馅心
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馅心按原料分，一般可分为生馅，熟馅，生熟馅。
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馅心的作用归纳起来，有（）个方面。A、7B、6C、5D、4
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馅心的特点有哪些？
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制作鲜肉包的馅心以（）为宜。A、软馅B、大馅C、硬馅D、小馅
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用于制作皮薄或油酥制品的馅心，应选用（），以免影响形态。A、生馅B、熟馅C、生熟馅D、蜜饯馅
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为保证馅心的卫生安全，制作馅心的量要按原料准备。
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“家鸭雪菜馅”是熟荤素馅心的一种馅心。
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馅心制作时，要求馅心的水分和粘性要合适。
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对带馅心面点口味起决定性作用的是馅心（）A、香味B、味道C、咸味D、甜味
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包的要求是（）、规格一致、手法正确、成形符合品种要求。A、馅心大B、馅心小C、馅心居中D、馅心随意
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馅心以生熟程度可分为（）。A、素馅B、生馅C、熟馅D、咸甜馅E、丁馅
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按制作方法分类馅一般分为生馅心和熟馅心两类。
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面点用的绞拌机在制馅中的用途是（）之用，但蔬菜馅心不适宜此机拌制馅心。A、绞馅B、制馅C、拌馅D、压馅
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“三丁馅”是苏式特色馅心，是用猪肋条肉、鸡肉、冬笋制作的咸味熟馅心。
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请选择下列一组叙述正确句子（）。A、广式点心的馅心选料讲究，讲究保持原味、馅心多样、味道清淡鲜滑B、广式点心的馅心选料讲究，讲究保持原味、馅心多样、口味一般较重C、广式点心的馅心选料讲究，讲究保持原味、馅心多样、汁多味浓D、广式点心的馅心选料讲究，讲究保持原味、馅心多样一般多用水打馅
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传统的元宵馅心是以豆沙馅为主。
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“鸡粒馅”是咸生馅的一种馅心。
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