打发动物脂奶油打至软峰出现，奶油细腻如膏即可。()
的主要成分是植物蛋白和植物脂肪，不含胆固醇，发热量低，营养保健价值高。A.植脂鲜奶油B.鲜奶油C.起酥油D.奶油
（）的主要成分是植物蛋白和植物脂肪，不含胆固醇，发热量低，营养保健价值高。A、植脂鲜奶油B、鲜奶油C、起酥油D、奶油
啤酒酿造时使用酒花及其制品的作用是什么？其中的主要成分是什么，各起何作用？添加原则是什么？
植脂奶油冷藏解冻温度为（）A、0-2℃B、2-7℃C、7-10℃D、10-15℃
由于鲜奶油的（）不同，鲜奶油通常有轻质奶油和重质奶油。A、比重B、含脂率C、蛋白质量D、水分
下列油脂属于人造油脂的是（）。A、椰子油B、起酥油C、植质奶油D、可可脂
下列有关裱花蛋糕加工制作的要求中正确的是（）A、在专用冰箱中冷藏蛋糕胚B、当天加工、当天使用裱浆和经清洗消毒的新鲜水果C、植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在10℃±2℃D、蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕储藏温度不超过30℃
植物脂奶油所需打发时间（）动物脂奶油所需打发时间。A、短于B、长于C、基本等于D、视品种不定，有时长于
稀释巧克力可用（）。A、冷水B、可可脂C、鲜奶油D、奶油
含脂量一般在18%～36%的奶油称为（）。A、轻奶油B、重奶油C、软奶油D、动物脂奶油
主要成分含有氢化棕榈油、应在-18℃储藏的是（）。A、人造鲜奶油B、色拉油C、芝麻油D、奶油
奶油根据（）的不同，将奶油分为轻奶油和重奶油两种。A、密度B、比重C、含脂量D、来源
目前在中国市场上广泛使用的奶油大部分为（）。A、轻奶油B、重奶油C、动物脂奶油D、植物脂奶油
轴承合金——“巴氏合金”的主要成分是什么？轴承合金的优点是什么？
单选题植脂奶油裱花蛋糕应储藏在什么温度：（）A3℃±2℃B5℃±2℃C7℃±2℃D9℃±2℃
问答题什么是炸药？炸药的主要成分是什么，各起何作用？
问答题啤酒酿造时使用酒花及其制品的作用是什么？其中的主要成分是什么，各起何作用？添加原则是什么？
单选题植脂奶油冷藏解冻温度为（）A0-2℃B2-7℃C7-10℃D10-15℃