下列有关裱花蛋糕加工制作的要求中正确的是()A、在专用冰箱中冷藏蛋糕胚B、当天加工、当天使用裱浆和经清洗消毒的新鲜水果C、植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在10℃±2℃D、蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕储藏温度不超过30℃

下列有关裱花蛋糕加工制作的要求中正确的是()

  • A、在专用冰箱中冷藏蛋糕胚
  • B、当天加工、当天使用裱浆和经清洗消毒的新鲜水果
  • C、植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在10℃±2℃
  • D、蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕储藏温度不超过30℃

相关考题:

制作裱花蛋糕时,要将蛋糕胚表面(),以利于裱型操作。 A、抹光滑、光亮B、抹平整、干净C、抹平整、光滑D、分割成几层

用裱花袋裱制蛋糕时,()捏住裱花袋上部,同时手掌紧握裱花袋,另一只手轻扶裱花袋,以不阻挡视线为原则,并以45角对着蛋糕左面挤出。 A、左手梅指B、右手拇指C、左手虎口D、右手虎口

下列选项中,()用于裱制蛋糕制品时,较易制作成形,裱制的成品线条清晰,层次分明,有极强的立体感,而且对各式花嘴的要求比较低。 A、鲜牛奶B、糖粉C、吉士酱D、黄油酱

加工制作裱花蛋糕,蛋糕胚可以放在专用冷藏设备中。() 此题为判断题(对,错)。

制作裱花蛋糕时,要将蛋糕坯表面( ),以利于裱型的操作。 A、抹光滑、光亮B、抹平整、干净C、抹平整、光滑D、分割成几层

制作裱花蛋糕时,首先要准备好,首先要准备好( )。A.所用的蛋糕坯B.所需的蛋糕架C.所需的裱制原料D.制作裱花蛋糕的标准

鸡蛋中的蛋白具有良好的起泡性,是制作蛋糕、西点、裱花装饰料的主要原料。此题为判断题(对,错)。

是制作奶油蛋糕、裱制奶油花、挤各种图案、花纹和填馅不可缺少的工具之一。A.刀具B.压制模具C.各种抽子D.裱花嘴、袋

加工制作裱花蛋糕,裱浆和经清洗消毒的新鲜水果应当天加工制作、第二天使用。

下列食品的加工制作必须在专间内进行?()A、生食类食品B、裱花蛋糕C、冷食类食品D、现榨果蔬汁

裱花蛋糕制作间应为独立封闭式,室内温度不高于()A、20℃B、25℃C、26℃D、27℃

按照《餐饮服务食品安全操作规范》规定,以下哪些岗位从业人员操作前必须进行手的消毒?()A、裱花间(奶油蛋糕裱花制作)B、洗碗间(餐具清洗消毒)C、刺生间(生鱼片加工)D、点心间(中式点心制作)

奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕的储藏温度是:()A、20℃B、25℃C、30℃D、15℃

以下哪几种食品因操作特点和安全性相似,其加工操作要求可相互参照?()A、裱花蛋糕B、冷菜C、现榨果汁D、生鱼片

蛋油面坯适用于()的制作。A、海绵蛋糕B、裱花蛋糕C、三色蛋糕D、杏仁蛋糕

()是制作奶油蛋糕、裱制奶油花、挤各种图案、花纹和填馅不可缺少的工具之一。A、刀具B、压制模具C、各种抽子D、裱花嘴、袋

下列哪项加工制作必须在专间内进行()A、加工制作冷食类食品B、加工制作生食类食品C、加工制作裱花蛋糕D、加工制作饮料

下列加工制作可以在专用操作区内进行的是()A、生食类食品B、裱花蛋糕C、所有冷食类食品D、现榨果蔬汁、果蔬拼盘

蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕贮存温度不得超过()

裱花蛋糕图案的制作原理。

制作裱花蛋糕时,首先要准备好()。A、所用的蛋糕坯B、所需的蛋糕架C、所需的裱制原料D、制作裱花蛋糕的标准

裱花蛋糕常用字有哪些?

蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕贮存温度不得超过()。A、10℃B、3±2℃C、20℃D、25℃

判断题制作裱花蛋糕的裱浆和经清洗消毒的新鲜水果应当天加工、当天使用。A对B错

多选题按照《餐饮服务食品安全操作规范》规定,以下哪些岗位从业人员操作前必须进行手的消毒?()A裱花间(奶油蛋糕裱花制作)B洗碗间(餐具清洗消毒)C刺生间(生鱼片加工)D点心间(中式点心制作)

单选题奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕的储藏温度是:()A20℃B25℃C30℃D15℃

单选题蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕贮存温度不得超过()。A10℃B3±2℃C20℃D25℃