以下大承气汤的煎煮法正确的是()。A.先煮枳实、厚朴B.先煮芒硝、大黄C.后下枳实D.大黄后下E.芒硝溶服
与热菜加热法一样，白煮相当于()。A、卤B、煮C、清煮D、清蒸
煮的方法运用到冷菜制作中，就成为常用的( )。A、白煮和卤B、盐水C、卤水D、酒醉
关于煮的说法，错误的是()A.煮制菜肴具有汤菜合一，汤宽汁浓，口味清爽的特点B.煮法可以边煮边吃C.煮法一般不勾芡，或只用稀芡D.汤汁量宜稍多
形体大、质老韧的原料做白煮菜时应用小火进行煮制。( ) 此题为判断题(对，错)。
鲜嫩原料做白煮菜时应入冷水锅中进行煮制。( ) 此题为判断题(对，错)。
热制冷食菜之白煮法与热菜之煮法的唯一区别在于两者的料形大小不同。 ( ) 此题为判断题(对，错)。
白煮法是以煮制______为主的方法。 A.大件料B.小件料C.家禽类D.家畜类
白煮法用于冷菜,其汤汁中是不加______调味的。 A.生姜B.大葱C.绍酒D.精盐
不加咸味调料煮制大件料的方法称为______。 A.热炝B.涮烫C.白煮D.汆制
取料而不用汤是______之白煮法。 A.鸡类B.鱼类C.冷菜D.热菜
关于煮法的说法，错误的是（）A、煮制菜肴具有汤菜合一，汤宽汁浓，口味清爽的特点B、煮法可以边煮边吃C、煮法一般不勾芡，或只用稀芡D、汤汁量宜稍多
白煮法在煮制中不放（）。A、盐B、葱C、姜D、料酒
（）之白煮法，是取料而不用汤。A、鸡类B、鱼类C、热菜D、冷菜
锅炉煮炉除垢方法有（）。A、酸洗法B、碱煮法C、EDTA除垢法D、机械除垢法
冲煮咖啡的方法有（）A、滤纸式冲泡法B、滤布式冲泡法C、法式滤壶冲泡法D、虹吸式冲煮法
明代将饮茶（）改为随冲泡随饮用的冲泡法，这是饮茶方法上的一次革新。A、生煮羹饮B、煎煮法C、煮法D、点茶法
白斩鸡的烹调方法是（）。A、腌B、浸C、泡D、白煮
白煮法用于冷菜，其汤汁中是不加（）调味的。A、生姜B、绍酒C、精盐D、大葱
白煮法运用火候的特点是原料（）即可。A、断生B、酥烂C、熟透D、滑嫩
关于煮的说法，错误的是（）A、煮制菜肴具有汤菜合一，汤宽汁浓，口味清爽的特点B、煮法可以边煮边吃C、煮法一般不勾芡，或只用稀芡D、汤汁量宜稍多
水泥新标准规定用沸煮法检验水泥的安定性可以采用两种试验方法，标准法是指雷氏夹法，该法是测定水泥净浆在沸煮箱中沸煮后的（）值来检验水泥的体积安定性的。
小承气汤方中，大黄的煮法哪项是正确的（）A、与他药同煮B、后下C、先煮D、麻沸汤浸泡E、以上都不是
填空题水泥新标准规定用沸煮法检验水泥的安定性可以采用两种试验方法，标准法是指雷氏夹法，该法是测定水泥净浆在沸煮箱中沸煮后的（）值来检验水泥的体积安定性的。
单选题小承气汤方中，大黄的煮法哪项是正确的？（ ）A与他药同煮B后下C先煮D麻沸汤浸泡E以上都不是