形体大、质老韧的原料做白煮菜时应用小火进行煮制。( ) 此题为判断题(对，错)。

形体大、质老韧的原料做白煮菜时应用小火进行煮制。( )

此题为判断题(对，错)。

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汽蒸适用于形体较大、质地较老韧的动物性烹调原料。()
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糟制原料在煮制时以刚断生为好,不宜久煮。( ) 此题为判断题(对，错)。
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煮制清汤时只选用小火。( ) 此题为判断题(对，错)。
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白汤的煮制多用______。 A.大火和小火B.微火和小火C.中火和大火D.中火和小火
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鲜嫩原料做白煮菜时应入冷水锅中进行煮制。( ) 此题为判断题(对，错)。
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由于酱制菜是单个制作的,因此对原料老嫩程度、形体大小没有要求。( ) 此题为判断题(对，错)。
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卤制原料时要先用大火煮沸,再改用小火煮至原料______为止。 A.断生B.有味C.成熟或酥烂D.断生或有味
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质老形大的烹饪原料需采用小火、长时间加热。此题为判断题(对，错)。
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制作奶油煮胡萝卜时，胡萝卜煮软后在放入( )，小火煮制粘稠。A.鲜奶油B.黄油C.清黄油D.荷兰少司
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