煮制回锅肉坯料以（）为佳。A、半熟B、全熟C、断生D、三成熟

煮制回锅肉坯料以（）为佳。

  • A、半熟
  • B、全熟
  • C、断生
  • D、三成熟

相关考题：

煮制是靠水传热使制品成熟的,正常气压下煮制最高温度为()℃。 A.80.0B.90.0C.100.0D.120.0
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回锅肉如果在煮制时过于软烂,则猪肉会失去弹性而不能卷曲。( ) 此题为判断题(对，错)。
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糟制原料在煮制时以刚断生为好,不宜久煮。( ) 此题为判断题(对，错)。
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回锅肉的操作关键有______。 A.猪肉要洗干净B.肉煮至断生即可C.豆瓣酱、甜面酱都要炒出香味D.炒制时用大火，使肉片充分卷曲E.调味料中不能使用酱油，否则色泽太深。
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哺乳期乳母的饮食应以煮炖食物烹调方法为佳。此题为判断题(对，错)。
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下列正确的卤水调配操作程序是( )。A. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→调色→煮制B. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→调色→煮制香料→煮制C. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→煮制→调色D. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→煮制→煮制香料→调色
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广藿香药材的性状质量评价特征是A:以根茎粗壮、香气浓者为佳B:以茎叶黄绿、气清香者为佳C:以茎粗壮、不带须根、香气浓郁者为佳D:以色淡黄绿者为佳E:以质嫩、叶多、色绿者为佳
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用于制馅的瓜子仁以干净、饱满、圆净、颗粒均匀者为佳。
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回锅肉主料预熟处理时以（）为佳。A、断生B、半生C、半熟D、全熟
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产妇饮食要烹饪得当，正确的烹饪方式以什么为佳（）A、蒸煮炖煲B、蒸炸炖煲C、蒸煎炖煲D、炒煎炸炖
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香橼、佛手以（）。A、质嫩者为佳B、质陈久者为佳C、味苦者为佳D、鲜品为佳
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制版涂布刮槽材质以（）为佳A、不锈钢制B、塑料制C、木制D、玻璃
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下列正确的卤水调配操作程序是（）。A、香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→调色→煮制B、香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→调色→煮制香料→煮制C、香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→煮制→调色D、香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→煮制→煮制香料→调色
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制作豆类面坯豆的成熟以（）为佳。A、蒸焖B、炒焖C、汆焖D、煮焖
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腊肠初加工的熟制方法以（）为宜。A、煮B、烤C、蒸D、炸
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制作大良炒鲜奶，放入油的时机以（）为佳。A、炒制前B、凝结后C、成熟后D、边炒边加入
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煮制带馅面点制品时，要掌握点（）的次数及煮制时间，以促成熟，防止爆裂开口。A、糖水B、冷水C、温水D、沸水
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制作回锅肉以五花肉为原料，以便于呈灯盏形。
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回锅肉在煮制时，肉的成熟度应该是（）程度。A、软烂B、半生C、断生D、八成熟
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煮制粥的工艺流程是（）。A、泡米—煮制—熟制B、泡米—淘洗米—煮制C、淘洗米—泡米—煮制D、淘洗米—煮制—熟制
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广藿香（）A、以色绿，叶多，香气浓者为佳B、以质嫩，叶多，色灰绿者为佳C、以茎叶粗壮，不带须根，香气浓郁者为佳D、以叶多，色绿，有花穗，鱼腥味浓者为佳E、以枝嫩，色黄绿，叶多者为佳
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蜜制或糖煮初期的糖浓度以不超过（）。
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毛坯料在蒸煮前的含水量应接尽纤维饱和点为好，即在（）%左右。
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淮扬菜的主要名菜有：大煮干丝、叫化鸡、鸭包鱼翅和（）等等。A、佛跳墙B、回锅肉C、蟹粉狮子头D、香稣鸭
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填空题毛坯料在蒸煮前的含水量应接尽纤维饱和点为好，即在（）%左右。
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单选题狗脊饮片佳品为（）。A以质坚实，色金黄，无空心者为佳B以质坚实，色红棕，空心者为佳C以质松泡，色金黄，空心者为佳D以质坚实，色金黄，空心者为佳
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单选题懈寄生（）A以色绿，叶多，香气浓者为佳B以质嫩，叶多，色灰绿者为佳C以茎叶粗壮，不带须根，香气浓郁者为佳D以叶多，色绿，有花穗，鱼腥味浓者为佳E以枝嫩，色黄绿，叶多者为佳
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