软熘工艺制作菜肴的步骤为()。A.切配→煮或蒸→选料→熘汁¬→装盘B.选料→煮或蒸→切配→熘汁¬→装盘C.切配→选料→煮或蒸→熘汁¬→装盘D.选料→切配→煮或蒸→熘汁¬→装盘
面烤工艺制作菜肴的步骤为()。A、选料→腌制→初加工→入炉烤制→装盘B、腌制→初加工→选料→入炉烤制→装盘C、初加工→选料→腌制→入炉烤制→装盘D、选料→初加工→腌制→入炉烤制→装盘
HAZOP分析方法可按( )的步骤进行。A.分析的准备B.开始分析C.完成分析D.编制HAZOP评价表
冷菜装盘的基本步骤一般可分为垫底、( )、盖面三个步骤。 A.排B.堆C.围边D.加边
冷菜装盘的步骤一般分为( )、围边、盖面三个步骤。 A.垫底B.堆底C.铺底D.托底
脆熘工艺制作菜肴的步骤为（）。A、切配→选料→煮或蒸→熘汁¬→装盘B、原料加工→投入热油中加热→熘汁C、选料→切配→上厚浆→划油→熘汁D、选料→切配→煮或蒸→熘汁¬→装盘
沙拉的（）适用于不同风味、不同口味的原料，多用于自助餐冷餐酒会等。A、分格装盘B、圆形装盘C、自助装盘D、大型装盘
下列哪一项不是沙司制作的关键步骤（）A、浓缩B、过滤C、调味D、装盘
（）适用于自助餐、冷餐酒会及高级宴会的大型冷菜装盘。A、分区状装盘B、椭圆形装盘C、放射状装盘D、分格状装盘
传统冷菜装盘的基本步骤一般可以分为垫底、围边和（）A、装饰B、整理C、盖面D、镶边
冷菜装盘的步骤一般分为垫底、围边、（）三个步骤。A、盖顶B、封顶C、点缀D、盖面
面点装盘的基本方法有文字式装盘法、整齐式装盘法两种。
整只的禽类、龙虾等冷菜菜肴适用于（）。A、圆形式装盘B、立体式装盘C、放射式装盘D、分格式装盘
凉菜单碟装盘时一般都要经过（）的步骤。A、垫底B、盖边C、装刀面D、装饰
HAZOP分析方法可按（）的步骤进行。A、分析的准备B、开始分析C、完成分析D、编制HAZOP评价表
HAZOP分析方法可按分析的准备、完成分析和编制HAZOP评价表的步骤进行。
（）主要用于不同颜色及多种原料调制的沙拉。A、大型装盘B、圆形装盘C、混合装盘D、分格装盘
判断题HAZOP分析方法可按分析的准备、完成分析和编制HAZOP评价表的步骤进行。A对B错
判断题一般凉菜装盘的步骤是盖面、垫底、围边。A对B错
填空题托盘的步骤分为装盘、理托、（）、行走、卸托。
单选题下列哪一项不是沙司制作的关键步骤（）A浓缩B过滤C调味D装盘
多选题HAZOP分析方法可按（）的步骤进行。A分析的准备B开始分析C完成分析D编制HAZOP评价表