在烹调中，火候的正确解释是（）。A、烹制菜肴时所用火力的大小和所花时间长短的合称B、烹制菜肴时所用火力大小的名称C、烹制菜肴时所花时间长短的简称D、烹制菜肴时令菜肴成熟的程度

在烹调中，火候的正确解释是（）。

  • A、烹制菜肴时所用火力的大小和所花时间长短的合称
  • B、烹制菜肴时所用火力大小的名称
  • C、烹制菜肴时所花时间长短的简称
  • D、烹制菜肴时令菜肴成熟的程度

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原料的质地是决定烹调火候的重要因素。()
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烹调时在明确了火候要求的同时,还要根据原料的数量调节( )。
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在烹调中我们感受到火候可以体现在温度上。( ) 此题为判断题(对，错)。
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烹调过程中的火候有大、小、强、弱之分。( ) 此题为判断题(对，错)。
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食物原料在烹调加热过程中所运用的火力强弱，以及用火( )的长短称火候。A.过程B.加热C.烹调D.时间
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熟练掌握各种烹调加热装置(炉灶具)和烹调加热工具(炊用具)的使用方法是()运用的要点之一。 A、火势B、火度C、火力D、火候
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烹调原料的形态、大小、薄厚、长短规格完全一致，有利于（）。A、切配B、烹调C、火候D、营养
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以下关于火候的论述，错误的是（）A、在烹调中，一般把烹制菜肴时所用火力的大小和所花时间的长短称为火候B、火候的变化会带来菜肴风味的变化C、实际操作中，一般把火候的大小分为猛火、中火和慢火三个等级D、要顺利地把各种各样的原料烹调至恰当的熟度、嫩度、脆度、爽滑度、芳香度，形成美观的形态、色泽等，火候的正确应用是关键
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在我国历史上最早出现的关于食品加工的专业术语是（）A、烹饪B、烹调C、料理D、火候
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下列关于过油的说法正确的有（）。A、根据正式烹调的要求确定成熟度B、根据成品特点灵活掌握火候C、根据成品要求掌握色泽D、半成品不可放置过久E、与烹调方法炸比较类似
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掌握火候就是在菜品烹调过程中合理有效的控制加热的时间、温度的强弱、（）。
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火候就是根据烹调原料的性质、烹调方法、食用等特殊要求，对一定质量的烹调原料用一定的火力进行一定时间的烹制加热。
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烹调中火候与传热介质及传热方式，是使烹调原料发生质变的决定因素。
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热菜的烹调方法中烧所采用的火候是（）
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从整个烹调过程来说，（）是三个重要的环节，互相配合，互相促进。A、选料、刀工、火候B、选料、刀工、调味C、初加工、火候、造型D、刀工、火候、调味
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下列烹调方法中（）在火候上要求急火热油速成。A、炖菜B、软炸C、爆菜D、熘菜
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火候是指在烹调中所用的（）。
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要熟练掌握各种（）和烹调加热器具的使用方法是火候运用的要点之一。A、着衣加热装置设备B、制汤加热装置设备C、烹调加热装置设备D、火候加热装置设备
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中国菜的烹调手段有几十种之多，并且非常注重火候的运用。
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关于食品营养与烹调关系的说法，正确的是（）。A、通过调配原料能使菜品的营养成分比较全面B、通过火候运用能使菜品的营养成分比较全面C、烹调无法提高营养素的利用程度D、烹调只会破坏营养素，降低菜品的营养价值
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以下关于烹调、烹制的说法，正确的是（）。A、烹制的核心内容是火候B、传统烹制工艺发展的重点是继承C、粤菜的烹制工艺源自于民间D、烹调是指菜肴点心成形、加热的方法和过程
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掌握火候的原则之一是要根据不同的（）方法。A、投料B、加热C、烹调D、调味
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食物原料在烹调加热过程中所运用的火力强弱，以及用火（）的长短称火候。A、过程B、加热C、烹调D、时间
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食物原料在烹调加热过程中所用的（）强弱，以及用火时间的长短称火候。A、油温B、水温C、火力D、蒸汽
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不同的烹饪原料进行烹调时必须用不同的（）。A、方法B、火力C、火候D、油温
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食物原料在烹调加热过程中所运用的火力强弱，以及用火时间的长短称火候。（）
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多选题以下关于中国烹调主要特点的正确表述是（　　）。A讲究色、香、味、形，选料极为广泛B讲究刀工，注意掌握火候C烹调方法复杂多样，令人眼花缭乱D所制成的菜肴具有多种口味
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