对热源而言，火候表示在单位时间内()的多少。A.火力增大B.火力变化C.产生热量D.热耗值
在烹调中，一般把烹制菜肴时()称为火候。A.所用火力的大小B.所花时间的长短C.所用火力的强弱D.所用火力的大小和所花时间的长短
火力大小是火候的关键性因素。( ) 此题为判断题(对，错)。
对原料而言,火候表示原料成熟所需要的火力大小。( ) 此题为判断题(对，错)。
影响火候最主要的两个因素是( )。A、火力和传热介质B、火力和加热时间C、加热时间和烹饪原料D、传热介质和烹饪原料
关于火候的解析，正确的是（）A、火候有时指火力和时间，有时只指火力B、炒法和油泡法的火候不讲时间，蒸法和煲法的火候既讲火力又讲时间C、描述鸡丝泡油的火候只需讲火力，不需讲时间D、火候分猛火、中火和慢火，因此，它实际上是不包括时间
所谓火候，根据原料不同性质和菜肴的需要，灵活掌握火候，并运用不同（）和加热时间，使菜肴达到鲜、嫩、酥、脆等效果。A、原料B、技法C、火力D、刀工
影响火候最主要的两个因素是（）。A、火力大小和传热介质B、火力大小和加热时间C、加热时间和烹饪原料D、传热介质和烹饪原料
中药饮片煎煮火力的大小，中医习称（）A、武火B、火候C、文火D、火头
划分烹调技法类别的相关因素主要是加热火力的大小和（）。A、时间的长短B、火候C、热源种类D、传热介质
火候是指熟制面点时，所用火力的大小和时间的长短，也就是给面点生坯加热的量。
划分烹调技法类别的相关因素主要是加热时间的长短和（）。A、火候B、火力C、火力的大小D、热源的种类
对热源而言，火候表示在单位时间内（）的多少。A、火力增大B、火力变化C、产生热量D、热耗值
火候运用的要点之一是熟练掌握各种（）的使用方法。A、火力B、火度C、火候D、火势
在烹调中，一般把烹制菜肴时（）称为火候。A、所用火力的大小B、所花时间的长短C、所用火力的强弱D、所用火力的大小和所花时间的长短
（）是指面点熟制时，所用火力的大小、温度的高低和时间的长短，也就是给面点生坯加热的量。A、火力B、火候C、成熟D、加热
烹调中火候的种类很多，以火力的大小可分为明火、暗火、上火、下火。
（）和时间长短的变化情况称为火候。A、程度高低B、火光颜色C、火力大小D、火焰高低
火候通常是指火力变化的情况，即烹调过程中火力的大小和加热时间的长短，也就是给菜肴原料加热的量。
酱爆鸡丁与宫保鸡丁的主要区别是味型和（）的不同。A、配料B、刀工成形C、火力火候D、主料选用
火候的内容包括火力的大小、温度的高低、加热时间的（）A、长短B、多少C、温度D、热度
蒸制食品的技术要点是要掌握（）和（）A、火力；时间B、火候；程度C、蒸汽量；时间D、火力；程度
不同的烹饪原料进行烹调时必须用不同的（）。A、方法B、火力C、火候D、油温