原料遭虫蛀后,严重时则完全败坏变质,( )。A.不能食用B.处理后可用C.变色D.氧化
可使药物气味散失的原因有( )。A.变色B.发霉C.风化D.泛油E.虫蛀
渔药使用的安全原则包括要选择国家批准许可使用的渔用药物,不得选用国家规定禁止使用的药物或添加剂,也可使用原料药。() 此题为判断题(对,错)。
制作基础普通汤,凡属新鲜的( )均可使用。 A.动物性原料B.植物性原料C.特殊骨头类D.畜肉原料
药师调配处方时,不得调配( )A、超过有效期的药品B、变质、发霉、虫蛀的药品C、超过有效期及变质的药品D、超过有效期、虫蛀的药品E、超过有效期、变质、发霉、虫蛀的药品
如果花生仁发霉变质,处理一下,还可使用。此题为判断题(对,错)。
挤压膨化可使食品原料中的可溶性膳食纤维含量增高。( )
药师调配处方时,不得调配( )A.超过有效期的药品B.变质、发霉、虫蛀的药品C.超过有效期及变质的药品D.超过有效期、虫蛀的药品E.超过有效期、变质、发霉、虫蛀的药品
中药材与中药饮片变质包括()。A、虫蛀B、发霉C、走油D、变色
以下关于戳刀法的加工效果的说法,错误的是()。A、可使原料增加面积B、可使原料断筋防收缩C、可使原料松弛平整D、可使原料易熟入味,质感松嫩
原料中带入的杂质可使催化剂中毒,所以投料前对原料必须进行(),保证原料合格,延长催化剂的使用寿命。A、清洗B、过滤C、检验D、干燥
以下关于戳刀法的加工效果的说法,错误的是()。A、可使原料增大面积B、可使原料断筋防收缩C、可使原料松弛平整D、可使原料易熟入味,质感松嫩。
烹调动物性原料时,放()可使原料中钙质分解。A、酒B、醋C、碱D、盐
潮湿的空气可能引起一些原料的发霉变质,也可以引起另一些原料()。
苏打有()纤维的作用,可使原料滑嫩爽口,但同时也增加苦涩味,破坏营养。A、软化B、老化C、硬化D、脆化
原料遭虫蛀鼠害后,轻则破坏外观,降低质量,重则完全败坏变质不能食用。
潮湿的空气可能引起一些原料的发霉变质,也可以引起另一些原料()或虫蛀。
潮湿的空气可能引起一些原料的发霉变质,也可以引起另一些原料()或虫蛀。A、结块B、干枯变质C、萎蔫D、发芽
分档取料可使原料更符合烹调的要求,多方位体现原料的()。A、形状B、色泽C、口味D、品质
肉制品加工时,除肉松可使用条件可食肉作原料肉外,其余品种需以()为原料。
为防止原料油变质,原料油罐一般采用()作为隔离气。A、非净化风B、瓦斯气C、净化空气D、氧气
填空题肉制品加工时,除肉松可使用条件可食肉作原料肉外,其余品种需以()为原料。