挤压膨化可使食品原料中的可溶性膳食纤维含量增高。（　　）

挤压膨化可使食品原料中的可溶性膳食纤维含量增高。（　　）

参考解析

解析：挤压膨化可通过高温、高压、高剪切的作用使纤维分子间化学键裂解，导致分子的极性发生变化，使食品原料中的可溶性膳食纤维提高。

相关考题：

挤压膨化过程中（ ）。A．不破坏维生素CB．脂类稳定性提高C．可溶性食物纤维降低D．维生素损失相对较少
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膳食纤维按其溶解性分为可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维。()
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挤压膨化可使食品原料中的可溶性膳食纤维含量增高。（ ）此题为判断题(对，错)。
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膳食纤维分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维（ ）。此题为判断题(对，错)。
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水果不能代替蔬菜，水果多是( )，而蔬菜是不可溶性的纤维。A、不可溶性的纤维B、可溶性的纤维C、膳食纤维
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可溶性膳食纤维有（ ）。
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膳食纤维可分为可溶性膳食纤维与非可溶性膳食纤维，其中可溶性膳食纤维包括（）等。 A.部分半纤维素B.纤维素C.果胶D.树胶E.木质素
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挤压膨化过程中(　　)。A.可溶性食物纤维降低B.脂类稳定性提高C.维生素损失相对较少D.不破坏维生素CE.维生素大量损失
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挤压膨化过程中（）。A、不破坏维生素CB、脂类稳定性提高C、可溶性食物纤维降低D、维生素损失相对较少E、维生素大量损失
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水果是膳食中可溶性膳食纤维的重要来源。（）
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膳食纤维可分为（）与可溶性纤维。
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挤压膨化过程中（）。A、不破坏维生素CB、脂类稳定性提高C、可溶性食物纤维降低D、维生素损失相对较少
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间接挤压类谷物膨化食品
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膳食纤维可分为可溶性膳食纤维与非可溶性膳食纤维。
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简述膨化食品加工工艺中的挤压膨化的基本原理。
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简述挤压膨化食品加工工艺流程。
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挤压膨化过程中（）。A、脂类稳定性提高B、不破坏维生素CC、可溶性膳食纤维降低D、维生素损失相对较少
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单选题挤压膨化过程中（　　）。A不破坏维生素CB脂类稳定性提高C可溶性食物纤维降低D维生素损失相对较少E维生素大量损失
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单选题挤压膨化过程中（　　）。A不破坏维生素CB脂类稳定性提高C可溶性食物纤维降低D维生素损失相对较少
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多选题膳食纤维可分为可溶性膳食纤维与非可溶性膳食纤维，其中可溶性膳食纤维包括（　　）。A部分半纤维素B纤维素C果胶D树胶E木质素
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单选题关于纤维蛋白原含量测定错误的是（　　）。AGlauss法是WHO推荐的测定纤维蛋白原含量的参考方法B血凝仪可通过检测PT方法来换算纤维蛋白原浓度C纤维蛋白原含量明显增高时可使红细胞沉降率增快D使用雄激素时，纤维蛋白原含量可增高E肝硬化时，纤维蛋白原含量可降低
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判断题膳食纤维可分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维。A对B错
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判断题挤压膨化可使食品原料中的可溶性膳食纤维含量增高。（　　）[湖北省2014年11月三级真题]A对B错
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