芡汤是复制调味品的一种,是一种常用的( ),主要用于炒和油泡等烹调方法。
卤就是将原料经焯水或油炸后，放卤汤中，用大火烧开，使各种味加入到原料内部的一种烹调方法。()
油炸卤浸是将原料改刀后，再浸入汁中，使其入味的一种方法。()
盐水卤是白卤水中较为常见的一种卤水。( ) 此题为判断题(对，错)。
白卤水中不加入红酱油等有色调味品。( ) 此题为判断题(对，错)。
烹菜的味汁是______的。 A.无有色调料B.加有色调料C.不加淀粉D.加入淀粉
芫爆菜肴( )加入有色调味品。 A.适当B.少许C.适量D.不可
油爆不宜使用有色调味品。( ) 此题为判断题(对，错)。
芫爆菜肴制作时( )加入有色调味品。 A.适当B.少许C.适量D.不可
关于调味品的估算方法,下列说法正确的是______。 A.主要包括容器估量法、体积估量法和比例对照法B.调味品用量多采用估算方法C.调味品用量相对模糊D.调味品用量要逐个称量E.调味品用量无须称量
白卤是不加有色调味品的一种方法。此题为判断题(对，错)。
电阻焊是一种（）的焊接方法。A加热B加压C既加热又加压D既不加热也不加压
卤菜秘方众多，以颜色分，不离红卤、黄卤、白卤三种，黄卤的黄色是来自哪味调料（）A、冰糖B、黄栀子C、砂仁D、黄酱
既不加糖，也不加牛奶的纯咖啡是指（）A、白咖啡B、黑咖啡C、爱尔兰式咖啡
卤的特点是鲜香醇厚、五香气味扑鼻，（）制品油润红亮，白卤制品白洁清爽。A、黄卤B、糟卤C、酱卤D、红卤
油炸卤浸是把原料用热油炸后，趁热浇上卤汁浸渍或在火上收的一种方法。
走红就是将原料投入有色的调味品中（），使原料上色的工艺。A、泡制B、腌渍C、冷冻D、加热
关于调味品估算方法，下列说法正确的是（）A、主要包括容器量法，体积估量法和比例对照法B、调味品用量多采用估算方法C、调味品用量相对模糊D、调味品用量要逐个称量E、调味品用量无需称量
卤制法以卤水的色泽划分，可分为（）和白卤水两种。A、红卤B、盐卤C、酱卤D、糖卤
烹是将经过炸或煎后的小型原料淋上（）的味汁，使原料入味的方法。A、无有色调料B、加有色调料C、不加淀粉D、加入淀粉
用猪肉5公斤（每公斤14元），制成卤肉，卤熟损耗40%，加各种调味品共计5元，求卤肉每公斤成本。
白烧因成菜保持原料及芡汁本色而得名，调味品宜选用浅色调味品。
下列国家中，烹饪时一般不加蒜味和酸辣味调味品的国家是（）。A、法国B、韩国C、加拿大D、中国
糟是将加热成熟的原料调入以盐.香糟或醪糟等调味品，使其入味成菜的一种烹调方法。
卤分为白卤和红卤两种，在卤制过程中一般采用大火猛煮。
单选题电阻焊是一种（）的焊接方法。A加热B加压C既加热又加压D既不加热也不加压