芫爆菜肴制作时( )加入有色调味品。 A.适当B.少许C.适量D.不可

芫爆菜肴制作时( )加入有色调味品。

A.适当

B.少许

C.适量

D.不可

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()为烹调方法写实型菜肴。 A、佛跳墙B、清蒸鲩鱼C、腰果鸡丁D、芫爆散丹
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在菜肴制作中，适合芫爆的原料是()。A、熟五花肉B、脊丝C、腰花D、海参
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烹调中调味也称补充调味,就是在菜肴临出锅前加入相应的调味品。( ) 此题为判断题(对，错)。
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白卤水中不加入红酱油等有色调味品。( ) 此题为判断题(对，错)。
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红卤水中一般要加入红酱油或红曲米等有色调味品。( ) 此题为判断题(对，错)。
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芫爆菜肴( )加入有色调味品。 A.适当B.少许C.适量D.不可
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油爆不宜使用有色调味品。( ) 此题为判断题(对，错)。
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10、烹制芫爆鸡柳的主要调味品是 （）A．盐B．酱油C．胡椒粉D．料酒
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芫爆鸡柳勾兑碗汁时不需要水淀粉勾芡（）
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