以下关于自由项说法正确的是()。A.结构性自由项会引起物料特性的区别B.结构性自由项与非结构性自由项都会引起物料特性的区别C.非结构性自由项不会引起物料特性的变化D.结构性自由项与非结构性自由项都不会引起物料特性的变化
下列哪一项属于半流质食物( )A、挂面B、果汁C、热茶D、红糖水
果冻的一般用料是()等。 A.果汁、鱼胶片、牛奶、水、糖B.鱼胶片、水、糖、香精、食用色素C.果汁、鱼胶片、糖、水、香精、食用色素D.果汁、鱼胶片、奶、鸡蛋、香精、食用色素
不会导致冷饮食品生产有害化学物质的是（ ）。A.色素B.天然果汁C.香料D.防腐剂
引起饮片变色的因素是A．黏液质含量的变化B．挥发油含量的变化C．脂肪含量的变化D．色素含量的变化E．淀粉含量的变化
下列( )项引起果汁色素变化。A.含氟量B.含氧量C.避光存放D.冷藏
边际成本等于( )。A.成本每一美元变化引起的产出变化B.产出每一单位变化引起的成本变化C.产出每一单位变化引起的平均成本变化D.一项管理决策引起的成本变化
下列何种原料组合不适宜制作夏季透明性凉火类产品（）A、玉米淀粉、果汁B、果胶、果汁C、洋菜、果汁D、吉利丁、果汁
下列事件可造成食品生物性污染的是（）A、奶粉中加入三聚氰胺B、小麦保存不当发霉C、苹果表面农药残留D、鱼虾遭受镉污染E、果汁中添加过量色素
果冻属不含脂肪和乳质的冷冻食品，是用果汁，结力，水、糖和食用色素等原料加工而成。
下列（）项不影响果汁中天然色素的变化。A、氧含量B、贮存时间C、CO2含量D、光照
果汁的澄清方法中不包括下列（）项。A、自然澄清法B、加酶澄清法C、加明胶及单宁D、冷冻澄清法
果冻的一般用料是（）等。A、果汁、鱼胶片、牛奶、水、糖B、鱼胶片、水、糖、香精、食用色素C、果汁、鱼胶片、糖、水、香精、食用色素D、果汁、鱼胶片、奶、鸡蛋、香精、食用色素
引起果汁浑浊的原因是什么？果汁的生产工艺中常用的果汁澄清方法有哪几种？
下列变化中，属于化学变化的是（）A、酒精挥发B、榨取果汁C、动物呼吸D、冰雪融化
生活中处处有化学，厨房里发生的下列变化中，属于物理变化的是（）A、饭菜腐烂B、榨取果汁C、面包发霉D、菜刀生锈
柑桔类果汁风味变化与温度有关，（）℃下贮藏，风味变化缓慢。
由于果汁的pH值较低，并含有一定的糖分，因此引起果汁变质的微生物主要是细菌
问答题引起果汁浑浊的原因是什么？果汁的生产工艺中常用的果汁澄清方法有哪几种？
不定项题如果根据后悔值原则进行决策，则该农场获得最大经济效益的方案为（ ）。A生产A果汁B生产B果汁C生产C果汁D生产D果汁
单选题日常生活中发生的下列变化，不属于化学变化的是（ ）。A蜡烛燃烧B西瓜榨果汁C糯米醮甜酒D铁锅生锈
判断题由于果汁的pH值较低，并含有一定的糖分，因此引起果汁变质的微生物主要是细菌A对B错
填空题微生物引起果汁变质会出现（）、（）和（）等现象
不定项题若根据后悔值原则进行决策，该农场获得最大经济效益的方案为（ ）。A生产A果汁B生产B果汁C生产C果汁D生产D果汁
单选题下列变化中，属于化学变化的是（）A酒精挥发B榨取果汁C动物呼吸D冰雪融化