不是干煎法的特征。A.以大虾为原料B.主料不上浆也不上粉，直接煎制C.主料可以沾上芝麻D.成品具有香气浓烈、色泽金黄、甘香、肉质软嫩、味鲜的特色
烩是一种烹调方法,即将小型的主料经上浆及滑油后放入调料炝锅的汤汁中,用旺火烧沸并迅速勾()。 A.熘芡B.利芡C.玻璃芡D.米汤芡
在菜肴香味组配时,当______时,应突出主料的香味。 A.主料有腥臊味B.主料没有香味C.主料香味不足D.主料香味较好
烩制法的用料要求,其主料应( )。 A.富含胶质B.富含蛋白质C.脂类D.糖类
水爆菜肴主料不需要( )处理。 A.挂糊B.佐味C.上浆D.着衣
水爆菜肴的主料不需要()处理。 A.挂糊B.佐味C.上浆D.着衣
生炒又称生煸、煸炒,是将加工好的小型刀口的鲜嫩生料作为主料,不腌渍不上浆挂糊,起锅时不挂勾汁芡,用旺火速炒的一种烹调方法。() 此题为判断题(对，错)。
（）不是干煎法的特征。A、以大虾为原料。B、主料不上浆也不上粉，直接煎制。C、主料可以沾上芝麻。D、成品具有香气浓烈、色泽金黄、甘香、肉质软嫩、味鲜的特色。
配菜与主菜的搭配上应注意（）A、配料与主料量一致B、配料与主料质地搭配C、每种食物混在一起D、配料烹调方法与主料无关
（）是先将淀粉与水混合调拌均匀，再与主料一起上浆。一般适用炒、爆类的菜品。A、水粉糊B、水粉浆C、全蛋糊D、全蛋浆
烩是一种烹调方法，即将小型的主料经上浆及滑油后放入调料炝锅的汤汁中，用旺火烧沸并迅速勾（）。A、熘芡B、利芡C、玻璃芡D、米汤芡
鱼香肉丝主料上浆时加入（）会起到上劲和提味的作用。A、醋B、酱油C、川盐D、料酒
在菜肴香味组配时，当（）时，应突出主料的香味。A、主料有腥臊味B、主料没有香味C、主料香味不足D、主料香味较好
水粉浆是先将淀粉与水混合调拌均匀，再与主料一起上浆。一般用于（）类的菜品。A、炒、爆B、烧、炸C、熘、炸D、煎、扒
是由于加速过猛所引起，在冰冻或泥泞路面上司机加大油门快速行驶时常发生这类滑溜。（）A、后轮滑溜；B、前轮滑溜；C、动力滑溜；D、横向滑溜；
在积雪或冰冻的路面上行车最大的危险是滑溜，滑溜有以下几种（）。A、后轮滑溜.B、前轮滑溜C、动力滑溜.D、横向滑溜
在转弯时如车速过快，最容易引起车辆的（）、甩尾甚至导致翻车。A、后轮滑溜；B、前轮滑溜；C、动力滑溜；D、横向滑溜；
（）是由于加速过猛所引起，在冰冻或泥泞路面上驾驶员加大油门快速行驶时常发生这类滑溜。A、后轮滑溜；B、前轮滑溜；C、动力滑溜；D、横向滑溜；
一般情况下，纯棉纱应采用淀粉类浆料，其理由是（）。A、淀粉浆性能优越B、上浆成本低C、上浆效果较好D、对环境污染少
在积雪或冰冻路面上行车，容易发生的滑溜有（）几种。A、侧滑、横滑B、后轮滑溜、前轮滑溜、动力滑溜、横向滑溜C、后轮滑溜和横向滑溜
多选题在积雪或冰冻的路面上行车最大的危险是滑溜，滑溜有以下几种（）。A后轮滑溜.B前轮滑溜C动力滑溜.D横向滑溜
单选题在转弯时如车速过快，最容易引起车辆的（）、甩尾甚至导致翻车。A后轮滑溜；B前轮滑溜；C动力滑溜；D横向滑溜；
多选题一般情况下，纯棉纱应采用淀粉类浆料，其理由是（）。A淀粉浆性能优越B上浆成本低C上浆效果较好D对环境污染少
单选题（）是由于加速过猛所引起，在冰冻或泥泞路面上驾驶员加大油门快速行驶时常发生这类滑溜。A后轮滑溜；B前轮滑溜；C动力滑溜；D横向滑溜；
单选题是由于加速过猛所引起，在冰冻或泥泞路面上司机加大油门快速行驶时常发生这类滑溜。（）A后轮滑溜；B前轮滑溜；C动力滑溜；D横向滑溜；