制作海绵蛋糕的工艺流程为：( )→成熟→成型。A.调制糕浆→抽打蛋液B.抽打蛋液→调制糕浆C.抽打蛋液→加入白糖D.调制糕浆→加入黄油
蛋白质类药物冻干过程中常加入某些冻干保护剂来改善产品的外观和稳定性如__________、__________、蔗糖、__________、右旋糖酐等。
在制作泥茸时,加入少量的()能提高蛋白质的水化作用,使其粘性提高。 A.蔗糖B.番茄酱C.柠檬酸D.食盐
在制作泥茸时,少量加入能提高蛋白质的水化作用,使其粘性提高的原料是()。 A.蔗糖B.食盐C.柠檬酸D.番茄酱
制作蛋泡面团打蛋白时,加入()可提高蛋泡的稳定性。 A.面粉B.油脂C.炼乳D.塔塔粉
糖浆剂的加入蛋白粉的目的是()A.增加蔗糖的溶解度B.防止糖的转化C.防止糖的焦化D.使糖浆剂易于滤清
在制备蛋白多肽药物的冷冻干燥制剂时，一般不需要加入( )A甘露醇B蔗糖C葡萄糖D异丙醇E右旋糖酐
在测定蛋白质肽类药物冷冻干燥剂中,一般不需加入A.甘露醇B.蔗糖C.葡萄糖SX 在测定蛋白质肽类药物冷冻干燥剂中，一般不需加入A.甘露醇B.蔗糖C.葡萄糖D.异丙醇E.右旋糖酐
糖浆剂的加入蛋白粉的目的是（）A、增加蔗糖的溶解度B、防止糖的转化C、防止糖的焦化D、使糖浆剂易于滤清
蛋糖调治法生产蛋糕时蛋液没充打发的原因是（）。A、鸡蛋不新鲜B、蛋糖比例不当C、打蛋工具不洁D、打蛋时间控制不好E、打蛋机桨叶选择不当
在造球过程中加入膨润土可以提高生球的（）温度，提高预热强度。
在啤酒发酵过程中，可发酵性糖类是按下列顺序进行分解的 ①麦芽三糖 ②麦芽糖 ③蔗糖 ④果糖 ⑤葡萄糖。
在制作泥茸时，少量加入能提高蛋白质的水化作用，使其粘性提高的原料是（）。A、蔗糖B、食盐C、柠檬酸D、番茄酱
在打蛋过程中同时加入蔗糖，糖有粘性可以提高蛋白的（）。A、起泡性B、膨胀性C、稳定性D、疏松性
制作蛋泡面团打蛋白时，加入（）可提高蛋泡的稳定性。A、面粉B、油脂C、炼乳D、塔塔粉
在制作泥茸时，加入少量的（）能提高蛋白质的水化作用，使其粘性提高。A、蔗糖B、番茄酱C、柠檬酸D、食盐
在植物组织培养过程中，加入适量的蔗糖不仅可以为细胞提供能源物质，而且可以调节培养基的（）。
在细菌的糖代谢过程中，最重要、最广泛的是（ ）A、麦芽糖B、果糖C、葡萄糖D、蔗糖E、糖原
在发酵过程中，加入下列物质可以提高发酵pH的是（）。A、糖B、氨基酸C、硝酸铵D、氨水
在打蛋过程中同时加入蔗糖，糖有粘性可以提高蛋白质的（）。A、起泡性B、膨胀性C、稳定性D、疏松性
面团调制时，加入的麦芽糖和蔗糖等可溶性糖，在酵母本身分泌的麦芽糖酶和蔗糖酶作用下，分别水解成相应的单糖。（）
蔗糖加入至蛋白质溶液会损害蛋白质的起泡能力，但可以改进泡沫的稳定性。
判断题面团调制时，加入的麦芽糖和蔗糖等可溶性糖，在酵母本身分泌的麦芽糖酶和蔗糖酶作用下，分别水解成相应的单糖。（）A对B错
单选题在发酵过程中，加入下列物质可以提高发酵pH的是（）。A糖B氨基酸C硝酸铵D氨水
单选题啤酒发酵过程中，糖类的发酵顺序是（）A果糖、蔗糖、葡萄糖、麦芽糖、麦芽三糖B葡萄糖、果糖、麦芽糖、麦芽三糖、蔗糖C葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、麦芽三糖D麦芽三糖、葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖
填空题蛋白质类药物冻干过程中常加入某些冻干保护剂来改善产品的外观和稳定性如（）、（）、蔗糖、右旋糖酐等。