在制作泥茸时,少量加入能提高蛋白质的水化作用,使其粘性提高的原料是()。 A.蔗糖B.食盐C.柠檬酸D.番茄酱

在制作泥茸时,少量加入能提高蛋白质的水化作用,使其粘性提高的原料是()。

A.蔗糖

B.食盐

C.柠檬酸

D.番茄酱

相关考题：

茸胶中添加少量()可使茸胶粘性增大，持水的稳定性提高。A.蛋清B.盐C.淀粉D.肥膘

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在制作泥茸时,加入少量的()能提高蛋白质的水化作用,使其粘性提高。 A.蔗糖B.番茄酱C.柠檬酸D.食盐

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下列原料中适合制作茸泥的是( )。A.山药B.土豆C.芹菜D.豆腐E.虾仁

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在()的制作中,加入少量盐可以提高面粉蛋白质的水合能力。 A.清酥冷水面团B.混酥加水面团C.面包面团D.蛋糕面糊

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制作鸡肉茸泥时需要先将原料( )。A.切成颗粒B.去除筋络C.加盐稍腌D.加酒去腥

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在加工虾肉茸泥时，肥膘应该加工成( )。A.细条形B.米粒形C.粗茸泥D.细茸泥

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制作面包需要面粉、糖和酵母等原料，有时还要加入淀粉酶。下列说法错误的是（　　）。A.加入淀粉酶有利于酵母的发酵B.淀粉酶可用作提高过滤速度以及蔬菜加工、糖浆制造、葡萄糖等加工制造C.用沸水溶解淀粉酶会使其失活D.淀粉酶能够促进蛋白质的水解

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能增加食物美味，提高饱腹感的营养素是A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.食物特殊动力作用E.烟酸

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6、茸泥有粗茸、细茸之分，它的分类依据是A．茸泥的弹性B．茸泥的形状C．茸泥的颗粒D．茸泥的口感

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