面团调制时,加入的麦芽糖和蔗糖等可溶性糖,在酵母本身分泌的麦芽糖酶和蔗糖酶作用下,分别水解成相应的单糖。()

面团调制时,加入的麦芽糖和蔗糖等可溶性糖,在酵母本身分泌的麦芽糖酶和蔗糖酶作用下,分别水解成相应的单糖。()


相关考题:

对于下列糖类致龋性排列由强到弱的排列正确的是A、乳糖、葡萄糖、麦芽糖、蔗糖、果糖、山梨糖、木糖醇B、蔗糖、葡萄糖、木糖醇、乳糖、果糖、山梨糖、麦芽糖C、蔗糖、果糖、麦芽糖、乳糖、葡萄糖、山梨糖、木糖醇D、蔗糖、葡萄糖、麦芽糖、乳糖、果糖、山梨糖、木糖醇E、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、山梨糖、果糖、乳糖、木糖醇

在调制泡芙面包面团时,( )要最后加入。 A、果料B、酵母C、糖D、奶粉

为了防止酵母菌的生长受到抑制,调制酵母膨松面主坯时应( )。 A.先将面粉与酵母液混合,最后加入糖,油B.先将糖与酵母液混合,再加入面粉调制面团C.先将油与酵母液混合,再加入面粉调制面团D.先将糖和油与酵母液混合,再加入面粉调制面团

焙烤食品的酵母在发酵时一般只能利用()A.蔗糖B.双糖C.单糖D.麦芽糖

蔗糖与麦芽糖的区别在于()。A、麦芽糖是单糖B、蔗糖是单糖C、蔗糖含果糖残基D、麦芽糖含果糖残基

在我国糖的“祖先”是:()A、蔗糖B、麦芽糖

酵母絮凝的NEW FLO型只被以下()抑制。A、甘露糖B、葡萄糖C、麦芽糖D、蔗糖E、半乳糖

摄入过多容易引起血清甘油三酯含量升高的是()A、乳糖、蔗糖B、麦芽糖、果糖C、乳糖、麦芽糖D、蔗糖、果糖E、麦芽糖、葡萄糖

焙烤食品的酵母在发酵时一般只能利用().A、蔗糖B、双糖C、单糖D、麦芽糖

为了防止酵母菌生长受到抑制,调制酵母膨松面团时()A、先将面粉与酵母液混合,最后加入糖、油。B、先将糖与酵母液混合,再加入面粉调制面团。C、先将油和酵母液混合,再加入面粉调制面团。D、先将糖和油与酵母液湖,再加入面粉。

酵母絮凝的FLO1型只被以下()抑制。A、甘露糖B、葡萄糖C、麦芽糖D、蔗糖E、半乳糖

糖的致龋力顺序为(由大到小)()A、蔗糖、葡萄糖、麦芽糖、果糖、山梨醇B、蔗糖、果糖、葡萄糖、麦芽糖、山梨醇C、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、果糖、山梨醇D、蔗糖、葡萄糖、果糖、麦芽糖、山梨醇E、葡萄糖、麦芽糖、果糖、蔗糖、山梨醇

引起龋病的前三位糖类是()。A、蔗糖、葡萄糖、麦芽糖B、葡萄糖、蔗糖、乳糖C、乳糖、麦芽糖、果糖D、麦芽糖、乳糖、果糖E、果糖、山梨糖、木糖醇

食品工业常用麦芽糖酶将淀粉水解,得到()的混合物,称为饴糖。A、糊精和麦芽糖B、麦芽糖和果糖C、麦芽糖和葡萄糖D、麦芽糖和蔗糖

单选题糖的致龋力顺序为(由大到小)()A蔗糖、葡萄糖、麦芽糖、果糖、山梨醇B蔗糖、果糖、葡萄糖、麦芽糖、山梨醇C葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、果糖、山梨醇D蔗糖、葡萄糖、果糖、麦芽糖、山梨醇E葡萄糖、麦芽糖、果糖、蔗糖、山梨醇

判断题发酵过程中,酵母发酵的次序是麦芽糖→蔗糖→葡萄糖→果糖。A对B错

判断题面团调制时,加入的麦芽糖和蔗糖等可溶性糖,在酵母本身分泌的麦芽糖酶和蔗糖酶作用下,分别水解成相应的单糖。()A对B错

单选题啤酒酵母对可发酵糖利用能力顺序是:().A葡萄糖果糖蔗糖麦芽糖麦芽三糖B葡萄糖果糖麦芽糖蔗糖麦芽三糖C蔗糖果糖葡萄糖麦芽糖麦芽三糖D蔗糖果糖葡萄糖麦芽三糖麦芽糖

单选题摄入过多容易引起血清甘油三酯含量升高的是(  )。A乳糖、蔗糖B麦芽糖、果糖C乳糖、麦芽糖D蔗糖、果糖E麦芽糖、葡萄糖

单选题酵母菌发酵下列糖类速度顺序正确的是()A葡萄糖果糖蔗糖麦芽糖B果糖葡萄糖蔗糖麦芽糖C蔗糖葡萄糖果糖麦芽糖D麦芽糖葡萄糖果糖蔗糖

单选题啤酒发酵过程中,糖类的发酵顺序是()A果糖、蔗糖、葡萄糖、麦芽糖、麦芽三糖B葡萄糖、果糖、麦芽糖、麦芽三糖、蔗糖C葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、麦芽三糖D麦芽三糖、葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖

单选题对于啤酒酵母发酵,下述物质中属于可发酵性糖的是()A麦芽糖B异麦芽糖C蛋白糖D蔗糖

单选题蔗糖与麦芽糖的区别在于()。A麦芽糖是单糖B蔗糖是单糖C蔗糖含果糖残基D麦芽糖含果糖残基

单选题双糖类有()。A淀粉,麦芽糖,葡萄糖B蔗糖,麦芽糖,乳糖C麦芽糖,乳糖,果糖D蔗糖,葡萄糖,果糖