下列选项中属于需要泡烫的动物性水产品是( )。A、鲥鱼B、墨鱼C、鳗鱼D、鲤鱼
在食品原料的固有色中,动物性原料多是红中偏灰。() 此题为判断题(对，错)。
上浆工艺一般适合于()原料的处理。 A.动物性原料B.植物性原料C.动物性原料和植物性原料D.未涨发的干货原料
炖菜的选料一般是______。 A.动物性原料B.植物性原料C.加工性原料D.动物性和植物性原料都可以
在食品雕刻中，干果和动物性原料用得较多，这些原料常用做垫底。()
下列选项中关于卤制方法的正确叙述是______。 A.选用动物性原料，需要经过前期油炸热处理B.卤汁中的味型由多种香料复合调味C.卤汁的颜色有红色和白色之分D.卤汁中的主要调料是面酱或黄豆酱E.将原料在卤汁中浸泡入味F.卤汁在夏季只能使用一次
最易被人体消化的动物性原料是( )A、牛肉B、猪肉C、鱼肉D、鸡肉
下列选项中，不可以用作新原料的是（）A、特色原料B、地方特色原料C、工业原料D、手节性原料
加工性原料是指经腌制、腊制方法加工成的动物性原料。
通常用于制作头菜的原料是较大整形原料或（）。A、低档原料B、高档原料C、动物性原料D、植物性原料
下列选项中，不属于动物性原料加工程序的是（）A、备齐各类加工原料，准备用具、容器B、烹调预处理C、根据用料规格进行切割处理D、深处理，如上浆、腌制等
下列所列的动物性原料中，异味最轻的是（）。A、羊肉B、猪肉C、鸭肉D、鱼
花素馅中能用的动物性原料是（）A、猪肉B、大油C、鸡蛋D、海米
多种原料冷盘是指用两种以上（）拼成的冷盘。A、植物原料B、凉菜原料C、热菜原料D、动物性原料
下列选项中，属于动物性原料加工程序的是（）A、备齐各类加工原料，准备用具、容器B、深处理，如上浆、腌制等C、根据用料规格进行切制处理D、以上都是
动物性海味干料在烹调中占有很重要的地位，是筵席菜肴中不可缺少的原料。
下面四项中（）不是原料初步熟处理炸的目的。A、使原料香酥脆B、去除原料的异味C、固化原料形状D、使动物性原料上色
上浆工艺一般适合于（）原料的处理。A、动物性原料B、植物性原料C、动物性原料和植物性原料D、未涨发的干货原料
下列原料中，属于动物性干料制品的是（）。A、腊肉B、火腿C、干贝D、风鸡
下列选项中，属于动物性原料加工要求的是（）A、注意原料的可食性，确保安全性B、用料部位或规格准确，物尽其用C、分类整齐，成形-一致，清运垃圾，确保卫生D、以上都是
下列肉类中蛋白质最易消化的是（）A、猪肉B、羊肉C、鱼肉D、牛肉
平刀法主要适用于（）。A、无骨的动物性原料和植物性原料B、动物内脏性原料C、动物性原料D、植物性原料
在下列选项中，不属于“初加工”范畴的是（）。A、原料解冻B、原料涨发C、原料洗涤D、原料烹制
单选题下列肉类中蛋白质最易消化的是（）。A猪肉B羊肉C鱼肉D牛肉
单选题根据原料来源，烹饪原料可分为A植物性原料和动物性原料B动物性原料和非生物性烹饪原料C植物性原料、动物性原料、非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料D非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料