加水烙是锅与蒸汽的联合传热的熟制法,是在干烙后焖熟。() 此题为判断题(对，错)。
春饼在烙中属于（）A、干烙B、刷油烙C、加水烙D、水油烙
南沙饼的成熟方法是（）A、干烙B、加水烙C、加油烙D、刷油烙
下列不属于葱烧海参特色的是（）。A、色泽红褐B、口味清鲜C、葱香味浓郁D、质感柔软滑润
上过浆的菜品形态上光滑，质感上有（）特点A、香嫩B、鲜嫩C、酥嫩D、香脆
加水烙洒水要洒在锅最（）的地方。A、热B、上面C、下面D、中间
烙是主要通过（）传导热量使制品成熟。可分三种方法：干烙、刷油烙和加水烙。A、水B、水蒸汽C、金属D、油
擘酥制品的质感特点是（）。A、酥脆B、香脆C、焦脆D、柔脆
刷油烙的成品特点是：色泽金黄、皮面香脆、内心（）。A、鲜香B、柔香C、柔韧D、柔软
生炒菜的特点是（）。A、柔软滑嫩B、松软鲜嫩C、鲜香脆嫩D、酥香滋润
烙制法可分为干烙、（）和加水烙三种技法。A、生烙B、熟烙C、油烙D、平锅烙
烙制明酥类制品的特点是：色泽美观、层次清晰、（）、内柔软有弹性。A、口感柔软B、皮面香脆C、口味咸鲜D、口味香甜
家常饼的成熟方法是（）A、烤烙B、干烙C、刷油烙D、加水烙
刷油烙的成品特点是皮面香脆，内里柔软有弹性，色泽金黄，似虎皮的花斑状。
高粱面饼是用（）的方法制成的。A、干烙B、加水烙C、油煎D、刷油烙
（）加温法制作的成品特点是皮面香脆，内部柔软或酥松，色泽美观。
油酥大饼是用（）的方法制成的。A、干烙B、加水烙C、加水煎D、刷油烙
（）的成品特点是底部香脆，上部及边缘柔软。A、干烙B、刷油烙C、加油烙D、加水烙
烙是主要通过（）传导热量使成品成熟，可分三种方法：干烙、刷油烙和加水烙。
（）制法可分为干烙、刷油烙、加水烙三种。A、烤B、烙C、煎D、炸
干烙的成品特点是：皮面香脆、无油，内里松软，呈（）色。A、深红B、浅黄C、油亮D、虎皮
刷油烙的成品特点是：皮面（），内里柔软有弹性，色泽金黄，似虎皮的花斑状。A、香脆B、焦脆C、酥脆D、干脆