擘酥制品的质感特点是()。A、酥脆B、香脆C、焦脆D、柔脆

擘酥制品的质感特点是()。

  • A、酥脆
  • B、香脆
  • C、焦脆
  • D、柔脆

相关考题:

清酥面团制品质感应无()。 A.硬皮B.溏心C.粘连D.脆感

制作小鸡酥的面坯属于()A、擘酥B、明酥面坯C、酵面层酥D、水油皮酥面坯

制作小鸡酥的皮面是擘酥类层酥面坯。

()是以黄油酥夹蛋水面制成的层酥面坯。A、明酥B、擘酥C、干油酥D、水油皮

层酥类面团可分为()三类A、水油酥皮、硬酥、酵面酥皮B、擘酥、炸酥、硬酥C、水油酥皮、擘酥、酵面酥皮D、水油酥皮、炸酥、硬酥

在制作混酥类时,增加糖的用量可使制品的质感出现()A、酥B、脆C、柔D、软

层酥面坯分为:水油皮类层酥、擘酥、酵面类层酥三类。

清酥面团制品质感应无()。A、硬皮B、溏心C、粘连D、脆感

擘酥层酥是以油、蛋、水面坯与黄油酥层层间隔叠制而成的。

擘酥层酥开酥的手法是以黄油酥夹水蛋面。

先包酥后下剂的开酥方法称之为()A、擘酥B、大包酥C、小包酥D、酵面层酥

层酥面坯分为:水油皮类层酥、()酵面类层酥三类。A、擘酥B、明酥C、暗酥D、半暗酥

擘酥属油酥面团中的()类。A、酥皮B、层酥C、单酥D、炸酥

蒸制法主要适用于()、膨松面坯、米粉面坯制品的熟制。A、水调面坯B、油酥面坯C、层酥面坯D、擘酥面坯

炸制品质感特点之一是()。A、外酥里嫩B、外嫩里酥C、外酥里酥D、外嫩里嫩

擘酥是以黄油酥夹蛋水面制成的层酥面坯。

烤的主要特点是:制品受热均匀,色泽鲜明,形态美观,质感外()或外绵软富有弹性。A、酥脆B、酥软C、酥柔D、滑嫩

层酥面坯可分为水油皮类层酥、()和擘酥三类。A、明酥B、暗酥C、半暗酥D、酵面层酥

选用熔点高的油脂可纠正清酥制品()的缺陷。A、形态差B、口感不佳C、出油D、质感差

擘酥制品的特点是()、()、()等。

擘酥层酥的开酥方法是水蛋面夹黄油酥面。

糖醋鲤鱼的质感特点是()。A、外酥里嫩B、外嫩里酥C、外松里嫩D、外焦里嫩

酥炸菜肴的质感特点是()。A、外酥里嫩B、外焦里嫩C、外脆里嫩D、外酥里韧

擘酥层酥的特性是:层次清晰,可塑性(),口感酥化。A、较差B、较强C、较大D、较小

擘酥层酥面坯是以蛋水面坯与黄油(大油)酥层层间隔叠制而成的。

油酥大饼的皮面是水调面,抹的是()。A、擘酥B、湿油酥C、层酥D、包酥

擘酥皮层酥一般是用()的开酥方法。A、叠酥B、混酥C、大包酥D、小包酥