直接镶嵌是在糕饼面坯()直接嵌上其它原料的方法。A、下面B、里面C、上面D、左面

直接镶嵌是在糕饼面坯()直接嵌上其它原料的方法。

  • A、下面
  • B、里面
  • C、上面
  • D、左面

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直接镶嵌就是在加工成半成品表面直接镶嵌上不用颜色的面点物料。() 此题为判断题(对,错)。

鱼蓉面坯必须分次逐渐加水挞透,搅拌至发粘起胶才可加入其它原料制成坯。() 此题为判断题(对,错)。

面点中的调味料既可以用于面点制作中调制馅心,又可以直接调制面团或其它坯皮原料。此题为判断题(对,错)。

米粉面坯按( )分有米糕类面坯、米粉类面坯、米浆类面坯。A.形状B.口味C.原料D.性质

镶嵌分直接镶嵌和间接镶嵌两种方法。() 此题为判断题(对,错)。

镶嵌分为()和间接镶嵌两种方法。 A.直接镶嵌B.重复镶嵌C.内外镶嵌D.上下镶嵌

不论是直接镶嵌法成型,还是间接镶嵌法成型,镶嵌原料的颗粒大小、色彩应一致。() 此题为判断题(对,错)。

钳花是运用小型工具整塑()的一种工艺方法。A、成品B、面坯C、原料D、半成品

主坯原料具有胶体性质,经过搅拌可以裹进大量气体,使面坯膨松,这种方法称为()

米粉面坯按()可分为米糕类面坯、米粉类面坯、发酵米浆类面坯。A、形状B、口味C、原料D、性质

镶嵌的方法有直接镶嵌和间接镶嵌两种方法。

集嵌法要求镶嵌的原料颗粒的大小色泽要协调。

镶嵌是在主坯原料的()露出其它原料颗粒,以美化制品的成型方法。A、下面B、左面C、右面D、表面

()镶嵌法是在糕、饼面坯上直接嵌上其他原料,如枣糕制作中镶嵌枣。A、直接B、间接C、滚粘D、相间

薯类面坯是以含淀粉较多的薯类干粉为主要原料制成的面坯。

削的方法一般是左手将面坯托起,右手持V形槽刀沿面坯表面从右(下)至左(上)削,并直接入开水锅煮至成熟的方法。

()是一手托面坯,另一手拿钳花工具,在面坯适当位置,根据需要钳出造型。A、钳花B、装裱C、模具D、镶嵌

清酥面坯内含有产生层次能力的结构和(),是清酥面坯产生层次清晰的原因。A、工艺B、原料C、方法D、程序

镶嵌是在点心主坯原料的表面露出其它原料颗粒,以美化制品的成型方法。

钳花是一手托面坯,另一手拿()工具,在面坯适当位置,根据需要钳出造型。A、钳花B、镶嵌C、模具D、裱花

主坯原料具有胶体性质,经过搅拌可以囊进大量的气体使面坯膨松这种方法称为()。

()是在原料主坯的表面,露出其他原料以美化成品的成型方法。A、包制法B、叠制法C、卷制法D、镶嵌法

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单选题干粘石饰面的定义是()。A用拍子将彩色石渣直接粘在砂浆层上的一种饰面方法。B用锤子将彩色石渣直接粘在砂浆层上的一种饰面方法C用铲子将彩色石渣直接粘在砂浆层上的一种饰面方法D用灰盘将彩色石渣直接粘在砂浆层上的一种饰面方法