发酵面团时尽量采用鲜酵母以降低面粉中的()A、鞣酸B、草酸C、植酸D、碳酸
大肠菌群在乳糖胆盐发酵管中，下列反应正确的是A、乳糖胆盐发酵管产酸不产气B、乳糖胆盐发酵管产酸产气C、乳糖胆盐发酵管不产酸不产气D、乳糖胆盐发酵管只产气不产酸E、乳糖胆盐发酵管产酸不明显
利用鲜酵母发酵面团,其特点为______。 A.一般在30℃以下B.不超过1hC.面团不产酸D.不必加碱中和
面种面团根据面种在面团中的主辅料一般可分为( )两种。 A.干酵母面团和鲜酵母面团B.老酵母面团和嫰酵面团C.发面团和发酵面团D.发酵面团和膨松面团
大肠杆菌指数测定时，37℃培养24小时，能发酵乳糖( )为阳性A.产酸B.产酸产气C.产酸不产气D.产气不产酸E.以上都不产生
在发酵面团中，糖的用量越多，酵母的产气能力越强。此题为判断题(对，错)。
大肠菌群在乳糖胆盐发酵管中，下述哪项反应是正确的A.乳糖胆盐发酵管产酸不产气B.乳糖胆盐发酵管产酸产气C.乳糖胆盐发酵管不产酸不产气D.乳糖胆盐发酵管只产气不产酸E.乳糖胆盐发酵管产酸不明显
用干酵母发酵，在30℃以下，不超过（）小时，面团不产酸，不必加碱中和。A、5B、4C、3D、1
大肠杆菌指数测定时，37℃培养24小时，能发酵乳糖（）为阳性。A、产酸B、产酸产气C、产酸不产气D、产气不产酸
伤寒沙门氏菌（）。A、发酵乳糖，产酸产气B、发酵乳糖，产酸不产气C、发酵葡萄糖，产酸产气D、发酵葡萄糖，产酸不产气
用酵母菌使葡萄汁发酵生产葡萄酒，酒精含量不超过12%-16%。（）
用酵母发酵，温度在（）度以下，不超过1小时，面坯不会产酸，不必加减中和。A、30B、10C、15D、20
用干酵母发酵在（）以下，不超过一小时，面团不产酸。A、30℃B、40℃C、45℃D、50℃
用酵母发酵，温度在（）℃以下，不超过1小时，面坯不会产酸，不必加碱中和。A、30B、10C、15D、20
面种面团根据面种在面团中的主辅料一般可分为（）两种。A、干酵母面团和鲜酵母面团B、老酵母面团和嫰酵面团C、发面团和发酵面团D、发酵面团和膨松面团
用酵母发酵，温度在30℃以下，不超过（）小时，面坯不会产酸，不必加碱中和。A、1B、2C、3D、4
传统的面肥发酵后面团必须（）。A、加适量酸B、加大量酸C、加适量碱D、加大量碱
使用酵母调制发酵面团，在30℃温度下，一小时内不产酸，发酵面坯不用加（）中和。A、油B、碱C、盐D、糖
面团发酵时酵母的使用是（）A、2%B、1-1.5%C、不超过5%D、0.5-1%
面肥发酵加碱的作用是（）A、增加面团的筋性B、改变制品的质地C、去掉面团中的酸味D、辅助发酵
用酵母发酵在（）以下，不超过一小时，面团不产酸。A、30℃B、40℃C、45℃D、50℃
酵母膨松面坯在30℃以下，1小时内不产酸，故不用碱（）A、中和B、中性C、调和D、拌和
用干醇母发酵在（）以下，不超过一小时，面团不产酸。A、30℃B、40℃C、4S℃D、50℃
单选题伤寒沙门菌发酵葡萄糖的结果是（ ）。A产酸并产气B产气不产酸C产酸不产气D不产酸不产气E不能发酵葡萄糖
单选题大肠菌群在乳糖胆盐发酵管中，下列反应正确的是（ ）。A乳糖胆盐发酵管不产酸不产气B乳糖胆盐发酵管只产气不产酸C乳糖胆盐发酵管产酸产气D乳糖胆盐发酵管产酸不产气E乳糖胆盐发酵管产酸不明显
单选题大肠杆菌指数测定时，37℃培养24小时，能发酵乳糖（）为阳性。A产酸B产酸产气C产酸不产气D产气不产酸