利用鲜酵母发酵面团,其特点为______。 A.一般在30℃以下B.不超过1hC.面团不产酸D.不必加碱中和
用干酵母发酵，在30℃以下，不超过（）小时，面团不产酸，不必加碱中和。A、5B、4C、3D、1
生物膨松面坯是指面粉中加入适当温度的水和（）或面肥制成的面坯。A、酵母菌B、小苏打C、臭粉D、碱面
生物膨松面坯内引入（）后，可使面坯形成膨大疏松的面坯。A、臭粉B、食碱C、酵母D、小苏打
化学膨松面坯是在面粉中掺入化学膨松剂，利用化学膨松剂的产气性能而制成的（）面坯。A、冷水B、温水C、热水D、膨松
用酵母发酵，温度在（）度以下，不超过1小时，面坯不会产酸，不必加减中和。A、30B、10C、15D、20
用酵母发酵，在30℃以下，不超过（）小时，面团不产酸，不必加碱中和。A、5B、4C、3D、1
下列不适宜蒸制法成熟的面坯是（）。A、生物膨松面坯B、物理膨松面坯C、化学膨松面坯D、矾碱盐面坯
生物膨松面坯可分为酵母发酵面坯和（）发酵面坯。A、酵种B、酵素C、小苏打D、发酵粉
下列属于膨松面坯的是（）A、化学膨松面坯B、生物膨松面坯C、物理膨松面坯D、以上都是
用酵母发酵，温度在（）℃以下，不超过1小时，面坯不会产酸，不必加碱中和。A、30B、10C、15D、20
在面粉中掺入化学膨松剂，利用化学膨松剂的产气性能而制成的面坯叫化学膨松面坯。
用酵母发酵，温度在30℃以下，不超过（）小时，面坯不会产酸，不必加碱中和。A、1B、2C、3D、4
发酵面坯起生化反应的面坯称之（）A、油酥面坯B、生物膨松面坯C、物理膨松面坯D、化学膨松面坯
生物膨松面坯保持气体能力的是面坯中的（）A、脂肪B、酵母C、糖类D、面筋
生物膨松面坯是在面坯中放入（），在适宜的温度、湿度等条件下发酵制成的面坯。A、鸡蛋B、酵母菌C、泡打粉D、适量糖
生化膨松面坯是在面坯中引入（）使其发酵。A、化学膨松剂B、乳酸菌C、酵母菌D、醋酸菌
生物膨松面坯是酵母菌在适宜的条件下，发生（）反应形成面坯的。A、物理B、生化C、化学D、溶解
生物膨松面坯俗称（）A、膨松面坯B、起酥面坯C、发酵面坯D、矾碱盐面坯
膨松面坯就是指在面坯调制过程加入酵母使面坯形成膨松的面坯。
利用化学膨松剂的（）性能制成的面坯叫化学膨松面坯。A、膨松B、产气C、酸性D、碱性
使用酵母调制发酵面团，在30℃温度下，一小时内不产酸，发酵面坯不用加（）中和。A、油B、碱C、盐D、糖
生物膨松面坯有酵母发酵面坯和酵种（老肥）发酵面坯两种。
下列不适直蒸制法成熟的面坯是（）。A、生物膨松面坯B、物理膨松面坯C、化学膨松面坯D、矾碱盐面坯
利用化学膨松剂的产气性能制成的面坯叫生物膨松面坯。
膨松面坯中加入小苏打的面坯称之为（）A、层酥面坯B、生物膨松面坯C、物理膨松面坯D、化学膨松面坯