面点是“面食”和“点心”的总称，包括用米和杂粮制成的饭、粥，统称为米面制品。()
下列()是用叠的方法制成的面点品种。 A.千层糕、小鸡酥B.金鱼饺、梅花包C.千层糕、擘酥角D.麻花、小笼包
百花馅是用多种鲜花制成的面点馅心。() 此题为判断题(对，错)。
下列有关滴丸的叙述，正确的是（）A滴丸可内服，也可外用B液滴越大，滴丸的圆整度越好C滴丸属速效剂型，不能发挥长效作用D用压制法制成的滴丸有球形与其他形状的E用滴制法制成的球形制剂均称滴丸
下列为用包的技法制成的面点品种是（）。A、花卷B、饺子C、油条D、馒头
制作传统面点品种“银丝卷”的主要成形手法是（）A、叠B、抻C、切D、拨
下列面点品种中为间接镶嵌法制成的是（）。A、枣糕B、馅饼C、包子D、夹沙糕
下列对炸制面点品种时错误的说法是（）A、用筷子轻轻拨动B、用筷子轻轻翻动C、将生坯逐个入锅D、用力搅动
下列品种近用子蒸制法成热的是（）。A、面包B、烫面饺C、油条D、烙饼
（）是将坯料加工成薄片后，抹上油、浆料或馅料等，经折叠、覆盖的手法制成半成品或成品形态的一种手法。A、卷制法B、擀制法C、叠制法D、拧制法
下列面点中是用蒸制法成熟的品种是（）。A、小米粽子B、小米干饭C、小米面饼子D、小米面煎饼
糊状玉米面坯的成型既适用于摊制成型又适宜模具成型的方法制作面点品种。
下列是用小包酥制作的面点品种是（）。A、黄桥烧饼B、一品烧饼C、白皮酥D、眉毛酥
皮质湿润，馅有汁，鲜嫩，有汤汁是用煮制法成熟的面点制品的特点。
糯米粉可与豆粉、薯粉、胡萝卜直接掺和制成面点品种。
龙抄手、担担面是（）风味的典型品种。A、京式面点B、苏式面点C、广式面点D、川式面点
下列是用包拢法制成的品种是（）A、馄饨B、汤圆C、春卷D、烧麦
下列面点品种中为间接镶嵌制成的是（）。A、枣糕B、馅饼C、包子D、夹沙糕
下列是用折叠的手法制成的面点生坯是（）。A、蝴蝶夹B、蝙蝠夹C、麻花夹D、以上均是
下列（）是用卷制工艺制作的面点品种。A、烧麦B、花卷C、油条D、水煎包
下列是用抻的手法制成面点生坯的是（）A、盘丝饼B、银丝卷C、龙须面D、以上都是
下列面点用到叠捏的手法是（）。A、木鱼饺B、冠顶饺C、小笼包D、梅花饺
下列为用藏制法生坯制成的菜肴是（）。A、酿苹果B、干烧鱼C、葫芦鸡D、冬瓜盅
下列品种属于广式面点的是（）A、翡翠烧麦（苏式面点）B、五芳斋棕子（苏式面点）C、叉烧包D、拨鱼面（京式面点）
单选题下列有关滴丸的叙述，正确的是（）A滴丸可内服，也可外用B液滴越大，滴丸的圆整度越好C滴丸属速效剂型，不能发挥长效作用D用压制法制成的滴丸有球形与其他形状的E用滴制法制成的球形制剂均称滴丸