制作白皮酥时要注意开酥要均匀,() A.馅心色泽B.馅要包严C.酥松香甜D.色泽洁白
根据制品层次外露情况,一般把油酥皮分为()。 A.明酥B.大包酥C.暗酥D.小包酥E.半明半暗酥
对于有馅心的混酥制品，入炉之前要在制品表面扎些透气眼，以利于烘烤时水汽的溢出， 保持制品表面的平整，保证成品的美观。()
层酥面坯制品的酥层一般可分为：明酥、直酥和半暗酥三类。
根据制品层次外露情况，一般把油酥皮分为（）。A、明酥B、大包酥C、暗酥D、小包酥E、半明半暗酥
选择一组由馅心形成点心地方特色的面点制品（）。A、三鲜包枣泥包B、四喜饺小鸡酥C、豆沙包，馅饼D、虾饺，汤包
明酥的特点是层次（），成品表面酥层清晰。A、外观B、直观C、外露D、内含
明酥制品成形擀片要薄厚均匀，卷筒要紧，包捏收口严紧，防止漏馅、混酥。
明酥制品包馅后收口要（），防止漏馅。A、捏平B、粘合C、捏紧D、捏均
油酥面制品皮种类有，明和（）暗酥等。A、直酥B、圆酥C、半暗酥D、叠酥
具有层次清晰，入口香酥特点的制品是（）。A、泡夫类制品B、咸酥类制品C、清酥类制品D、甜酥类制品
检查夹有馅心的混酥制品是否成熟，首先要看制品底部成熟度。再决定是否出炉。
烙制明酥类制品的特点是：色泽美观、层次清晰、（）、内柔软有弹性。A、口感柔软B、皮面香脆C、口味咸鲜D、口味香甜
层酥面坯制品的酥层一般可分为：明酥、（）和半暗酥三类。A、直酥B、圆酥C、开酥D、暗酥
明酥制品擀片薄厚要（），卷筒要卷紧。A、整齐B、均匀C、清晰D、方形
检查夹有馅心的混酥制品是否成熟，首先要（），然后再决定是否出炉。A、看制品表面成熟程度B、看制品底部成熟程度C、看制品表面的着色程度D、看馅心是否成熟
层酥面坯制品的酥层一般可分为：明酥、暗酥和半明半暗酥三类。
“苏式月饼”其制品属于（）。A、暗酥B、明酥C、混酥D、杂酥
层酥面坯制品的酥层可分为：（）、暗酥和半暗酥三类。A、直酥B、圆酥C、明酥D、开酥
炸制明酥类制品，油温在90℃时放入生坯，逐渐升温，炸至酥层（）、色泽乳白即可。A、起酥B、层次C、酥层D、清晰
从制品表面能看到层次的是（）A、明酥B、暗酥C、半暗酥D、单酥
烤制明酥类制品时，炉温应由低到高，制品层次效果好。
酥盒属于（）类制品。A、圆酥B、暗酥C、明酥D、直酥