现代工艺中()所采用的油脂一般为“片状酥皮油”，使用很方便。A.混酥制品B.清酥制品C.烫制制品D.发酵制品
混酥制品的成熟多采用烘烤成熟的方法。此题为判断题(对，错)。
由于配料、制作方法不同,单酥面团又可分浆皮类面团和() A.层酥类制品B.油炸类制品C.混酥类制品D.蛋糕类制品
对于体积较大、较厚的混酥类制品需要低温、长时间的烘烤才能很好成熟。()
对于有馅心的混酥制品，入炉之前要在制品表面扎些透气眼，以利于烘烤时水汽的溢出， 保持制品表面的平整，保证成品的美观。()
混酥制品成熟后，须及时脱去模具，以防模具热传导到制品（）和质量。A、色泽B、成熟C、软度D、硬度
煮制带馅制品的特点是：馅心（）饱满，制品滑爽，重量增加。A、脆嫩B、完整C、滑爽D、鲜嫩
煮制带馅制品的特点是：（）鲜嫩，制品滑爽，重量增加。A、馅心B、质地C、质感D、口味
混酥面坯的成型好坏，直接影响到混酥制品的质量和外观。
明酥制品包馅（）清晰的一面朝外。A、层次B、外露C、捏紧D、外皮
对于夹有馅心的混酥制品，入炉之前要在制品表面扎些透气眼，以利于烘烤时（）。A、热能吸收更快B、热能传递更快C、二氧化碳气体的溢出D、水气的溢出
影响混酥制品成熟的因素主要有两个方面：一是（），二是烘烤时间。A、烘烤温度B、烘烤湿度C、制品材料性质D、烤箱大小
明酥制品包馅后收口要（），防止漏馅。A、捏平B、粘合C、捏紧D、捏均
（）制品多采用烘烤成熟的方法。A、混酥B、果冻C、乳冻D、甜圈
由于配料、制作方法不同，单酥面团又可分浆皮类面团和（）A、层酥类制品B、油炸类制品C、混酥类制品D、蛋糕类制品
检查夹有陷心的混酥制品是否成熟，首先要看制品（）成熟度。再决定是否出炉。A、表面B、底部C、中间D、内部
检查夹有馅心的混酥制品是否成熟，首先要（），然后再决定是否出炉。A、看制品表面成熟程度B、看制品底部成熟程度C、看制品表面的着色程度D、看馅心是否成熟
糖粉装饰品，可用于（）的装饰。A、清酥制品B、混酥制品C、蛋糕制品D、泡夫制品
混酥类制品烘烤时，根据制品大小、厚薄不同，炉温需用190-200℃的中火。
“苏式月饼”其制品属于（）。A、暗酥B、明酥C、混酥D、杂酥
混酥制品成熟后，不要及时脱去模具，模具如传导到制品，加强产品的色泽和质量。
影响混酥制品成熟的因素主要有两个方面：一是烘烤温度，二是（）。A、制品材料性质B、制品是否含糖C、环境湿度D、烘烤时间
混酥制品成熟后，须及时脱去模具，以防模具热传导到制品，影响产品色泽和（）。A、质量B、软度C、硬度D、重量