根据制品层次外露情况,一般把油酥皮分为()。 A.明酥B.大包酥C.暗酥D.小包酥E.半明半暗酥
宫廷桃酥属于()。 A.层酥面团B.暗酥C.浆皮类面团D.混酥面团
暗酥类制品是指经开酥制成的成品酥层呈现在外的称为暗酥。
层酥类面团可分为（）三类A、水油酥皮、硬酥、酵面酥皮B、擘酥、炸酥、硬酥C、水油酥皮、擘酥、酵面酥皮D、水油酥皮、炸酥、硬酥
层酥面坯制品的酥层一般可分为：明酥、直酥和半暗酥三类。
根据制品层次外露情况，一般把油酥皮分为（）。A、明酥B、大包酥C、暗酥D、小包酥E、半明半暗酥
暗酥类制品是指经开酥制成的成品酥层不呈现在外的称为暗酥。
根据起酥的方法，下列错误的说法是（）A、明酥B、暗酥C、半明酥D、半暗酥
经过开酥制成的成品，酥层不呈现在外面的称为（）A、直酥B、圆酥C、暗酥D、半暗酥
层酥面坯分为：水油皮类层酥、（）酵面类层酥三类。A、擘酥B、明酥C、暗酥D、半暗酥
擘酥属油酥面团中的（）类。A、酥皮B、层酥C、单酥D、炸酥
油酥面制品皮种类有，明和（）暗酥等。A、直酥B、圆酥C、半暗酥D、叠酥
层酥面坯制品的酥层一般可分为：明酥、（）和半暗酥三类。A、直酥B、圆酥C、开酥D、暗酥
酥皮面点如层次明显地呈现在外的称为（）。A、明酥B、暗酥C、圆酥D、直酥
（）面坯可分为水油皮类层酥、擘酥和酵面类层酥三类。A、明酥B、暗酥C、层酥D、半暗酥
层酥面坯可分为水油皮类层酥、（）和擘酥三类。A、明酥B、暗酥C、半暗酥D、酵面层酥
层酥面坯制品的酥层一般可分为：明酥、暗酥和半明半暗酥三类。
“苏式月饼”其制品属于（）。A、暗酥B、明酥C、混酥D、杂酥
层酥面坯制品的酥层可分为：（）、暗酥和半暗酥三类。A、直酥B、圆酥C、明酥D、开酥
油酥中酥层外露，表面即能见整齐均匀酥层的是（）。A、暗酥B、明酥C、半明半暗酥D、单酥
从制品表面能看到层次的是（）A、明酥B、暗酥C、半暗酥D、单酥
小包酥主要适用于（）类的精细点心。A、明酥B、暗酥C、酥皮D、开酥
酥盒属于（）类制品。A、圆酥B、暗酥C、明酥D、直酥
明酥的种类主要有（）两种。A、圆酥B、直酥C、暗酥D、半暗酥
宫廷桃酥属于（）。A、层酥面团B、暗酥C、浆皮类面团D、混酥面团
油酥火烧选用的是（）A、层酥面团B、炸酥面团C、单酥面团D、糖蛋酥皮面团