醉是以酒和盐作为主要调味料浸泡原料的方法，醉料的酒一般是二锅头酒和绍兴料酒。 ()
大华帮黄小厨跑腿买东西,到了超市他开始回忆黄小厨说的话:买料酒和酱油、买糖和盐、买盐和醋、买醋和料酒。已知:以上回忆内容只有一个是错误的。则以下哪项可以推出?A.一定买料酒、酱油、糖。B.一定买酱油、糖、盐。C.一定买糖、盐、醋。D.一定买盐、醋、料酒。E.一定买醋、料酒、酱油。
炝制法是将经加工处理的动植物性原料，放入以（）为主的调味料，再用香辛调味料炸制的热油（一般用香油）炝之成菜的方法。A、盐B、醋C、糖D、酱油
烹制菜肴的调味料主要有盐（酱油）、料酒、味素、鲜汤、醋（少许）。
调制肉三鲜馅，应首先将肉馅加（）搅拌入味，然后再加入海参和虾仁拌匀即成。A、盐B、料酒C、酱油D、调味料
下列适宜干炸菜味碟的是（）。A、椒盐B、三合油C、老虎酱D、豆瓣酱
下列不属于红焖菜使用的调料是（）。A、醋B、料酒C、酱油D、鲜汤
日本的调味料相当于中国的什么调味料：（）A、味精B、酱油C、料酒D、醋
下列为低油温炸制成菜的是（）。A、纸包鸡B、炸猪排C、香酥鸡D、干炸里脊
吉列炸法的菜式干上，以喼汁、淮盐为佐料；酥炸菜式调味有多种方式。
制作茄汁鱼片禁用的调味料是（）。A、盐B、白糖C、酱油D、白醋
孜然盐是由孜然粉、精盐、味精经加工后调制而成，其中孜然粉与盐的比例以1：6为宜，常用于（）的调味。A、干炸菜品B、干煎菜品C、干炒菜品D、烧烤菜品
红烧菜的调味料主要有料酒、（）、盐、味素、鲜汤、白糖（少许）、葱姜蒜、淀粉等。A、酱油B、豆瓣C、豆豉D、泡椒
微波炉不但能加热，还能（）。A、炸菜B、油爆C、解冻D、盐局
干炸菜码味时禁用的调味品是（）。A、盐B、料酒C、味精D、生抽
酸甜味中的茄汁味禁用的调味料是（）。A、盐B、老抽C、料酒D、姜汁
下列不属于红焖菜使用的调味料是（）。A、酱油B、料酒C、干椒D、鲜汤
下列适宜加热前和加热后调味的菜肴是（）。A、回锅肉B、鱼香肉丝C、宫保鸡丁D、软炸银鱼
蒸发干贝不能加入的调味料是（）。A、葱B、姜C、料酒D、酱油
白烧禁用的调味料是（）。A、盐B、酱油C、料酒D、味素
下列适宜干烧鱼码味用的一组调味料是（）。A、葱姜汁、盐、料酒、味素B、味素、盐、料酒、胡椒粉C、葱姜汁、盐、料酒、胡椒粉D、葱姜汁、盐、味素、胡椒粉
干炸菜最适宜挂的糊是（）。A、酥糊B、全蛋糊C、蛋清糊D、水粉糊
制作干贝萝卜汤禁用的调味料是（）。A、盐B、酱油C、料酒D、味素
上桌时跟辣酱油、花椒盐和甜面酱味碟的菜是（）。A、炸香椿鱼B、如意大虾C、西法大虾D、炸板鱼
上桌时跟辣酱油味碟的菜是（）。A、油炸鸡块B、软炸鱼丁C、炸猪排D、软炸腰花
上桌时跟甜面酱、芥末酱和豉汁味碟的菜是（）。A、干炸大蚝B、干炸童子鸡C、干炸鸽块D、炸凤眼面包
福建菜中的干炸童子鸡应跟用（）味碟。A、花椒盐B、辣酱油C、甜面酱D、潮州甜酱